器具
- 爐或蒸爐，能調至攝氏60度加熱式蒸
- 一個大小適中，可入焗爐的鍋
- 一個可入微波爐的密實袋
- 一個易潔小鍋煮汁用
材料（二人份量）
材料（一）
- 急凍法國鴨胸一件，解凍印乾
- 岩鹽1茶匙
- 新鮮百里香一撮
- 蒜兩瓣，拍鬆
- 胡椒粒，拍碎
- 月桂葉兩、三片
- 高級初榨橄欖油，適量
材料（二）
- 鮮榨橙汁 150豪升
- 原沙糖，半湯匙
- 金曼利橙酒 20毫升，另20毫升後下
- 橙皮茸，1湯匙
- 牛油，15克
做法
1. 在鴨胸上抹上岩鹽抹。把材料（一）全放入密實袋，把空氣排出封口，放入雪櫃內最少醃數小時。
2. 在鍋內載水至大半，加熱至“蝦眼水”，即約攝氏 60度。放入密實袋，以夾子固定。
3. 把鍋放入爐中，調至攝氏60度，烹調60分鐘。
4. 在易潔小鍋加入橙汁、原糖、一份金曼利酒，以慢火煮至糖漿狀，加入橙皮茸，收火，分兩、三次拌入牛油，最後拌入一份金曼利酒，拌勻保溫備用。
5. 取出鴨胸，用廚紙印乾，用利刀在鴨皮割紋，但勿切入肉。
6. 鴨皮向下放入平底鑊，無需預熱，以慢火讓皮下脂肪滲出，煎至金黃，取出，切片上碟。
溫馨提示：我一直用 Ziploc 密實袋做低溫慢煮菜式，效果相當好。最近只因為了保存海味，買了真空封口機，又試一次用作低溫慢煮。相對 Ziploc，真空袋配合真空機封口，真空效果與我一直用 Ziploc 的方法不相百仲，用 Ziploc 經濟實惠得多。想參知道我如何令放入食材的 Ziploc 做到類似真空封口機效果，請參考另一博文：「以東芝水波爐烹調低溫慢煮和牛」
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