橄欖菜鮮枝竹蒸茄子

茄子是我家常備的食材，勝在可葷可素。昨晚想吃素，讓腸胃休息休息，在冰格找到幾條鮮枝竹，就隨便煮了這道菜。

簡單的配搭，非常美味！

材料：

• 茄子（大）一條
• 鮮枝竹，兩、三條
• 橄欖菜，適量
• 薑絲，適量

調味：

• 麻油少許
• 醬油少許

方法：

1. 茄子洗淨，抺乾，切件排好在蒸碟上。
2. 鮮枝竹切段，舖上茄子上。
3. 加上適量橄欖菜和薑絲，蒸十分鐘，淋上麻油和醬油即可。

蜆介蟲草花蒸雞

蜆介醬並非我的常用食材，但「老闆」常常嚷着要吃「酥炸蜆介鯪魚球」，所以買了亦只用過一次，不斷找尋相關食譜，但參考資料不多。一直擔心蜆介醬鹹味太濃，我會掌握不到想要的味道。

今天硬着頭皮試做「蜆介蟲草花蒸雞」，「老闆」見有新口味當然大讚！蜆介醬的鹹鮮味提昇了雪藏雞肉的鮮美，調較的味道亦剛好，蒸雞汁與「小米薏米三色糙米飯」，非常搭配！

一向選用無添加荷爾蒙的雞肉，但預備二人晚餐，難以用上本地鮮雞因為每次買半隻太多，所以多選用美國有機放養急凍雞翼，容易控制份量，而且雞皮較薄、脂肪較少，但為了吃得安心，習慣把翼邊的皮剪掉。曾試過用同一方法煮雞翼，一次原隻，一次剪掉厚皮，發現汁中的脂肪少很多，自此成為習慣。

剪掉雞翼邊的厚皮，減少脂肪，又可安心享用雞皮 ^_^

材料：

• 帶骨雞塊或美國有機放養急凍雞翼，約 300克
• 蟲草花，20克，洗淨浸透，瀝乾水份
• 葱段，適量

醃料：（請按自己口味加減）

• 蜆介醬，20克
• 雞汁，5克
• 花鵰酒，1 茶匙
• 原砂糖，1/2茶匙
• 粟粉，1/2 茶匙
• 薑片，適量

在雞翼背輕輕割一刀，較易入味 (Y)

方法：

1. 把雞翼洗淨，用廚紙拍乾。用廚剪除掉厚皮，再用小刀在背面割一小刀，較易入味。
2. 把醃料加入，醃半小時。
3. 蒸前拌入蟲草花和葱段。
4. 用水波爐純蒸 20-25分鐘至雞肉熟透。

補充：

今天再用有去皮法國有機雞上脾重覆這食譜，改用明火蒸，只消 12 分鐘己完成。

烤香辣三文骨腩 Grilled Spicy Salmon Bones

The ingredient salmon bones are often available at seafood or sushi sections in supermarkets. Some people like to buy these for cooking fish stock, but to me, they are too oily for soup, I had rather have them grilled with simple seasonings. I love to cook with spices to add flavor while cutting down on salt. I picked several spices which are good with seafood.

Ingredients:

• A pack of salmon fish bone, rinsed and pat-dried
• Lemon wedges

Spicy marinade:

(A)

• Black mustard seeds, pinch
• Coriander seeds, pinch
• Fennel seeds, pinch
• Crushed dried chili, pinch
• Garlic, 1 clove
• Black peppercorn, pinch
• Sea salt, pinch

(B)

• Mirin, 1-2 teaspoons
• Extra virgin olive oil, drizzle

Method:

1. Coarsely ground ingredients (A) in a mortar.
2. Add some mirin and olive oil to the mixture and stir until it formed a paste.
3. Rub the spicy paste onto the fish bones and allow to sit for 10 minutes.
4. Bake in Toshiba ER-GD400HK at "Grill mode" for 6-7 minutes for each side.
5. Serve with lemon wedges.

烤香辣三文骨腩

三文魚骨腩一般在大型超級巿場的海鮮或壽司部有供應。有人喜歡用來煮湯，個我覺得以三文魚骨腩煮湯太多油，還是喜歡簡單調味後用來烤。我一向喜歡用香料為餸菜加添風味，同時又可以減鹽。今天就選了非常適合配搭海鮮的香料。

From front left (由前左) : Fennel seeds (茴香子), coriander seeds (芫荽子) , black mustard seeds (黑芥末子) , black peppercorn (原粒黑胡椒), crushed dried chili (碎辣椒乾) 

材料：

• 三文魚骨腩一包，清洗抹乾
• 檸檬切角

香辣醃料：

(A) 

• 黑芥末子，少量
• 芫荽子，少量
• 茴香子，少量
• 碎辣椒乾，適量
• 蒜頭，一瓣
• 原粒黑椒，適量
• 海鹽，適量

(B)

• 味醂，1-2 茶匙
• 初榨橄欖油，適量

方法：

1. 用研磨砵把香料(A) 研至粗末。
2. 加入味醂和初榨橄欖油，攪勻至濃稠醬狀。
3. 把香辣醃醬抹勻魚骨醃10分鐘。
4. 直接放入東芝 ER-GD400HK 以 "Grill" 模式，每邊烤 6-7 分鐘。
5. 與切角檸檬一同上碟。