Pork Tenderloin stuffed with Chorizo and Mushrooms 西班牙風乾腸蘑菇釀豬柳

材料 (足夠2-3人作主菜)

• 急凍豬柳，250克 （預先解凍）
• Chorizo (西班牙風乾腸)，50克，去衣切碎
• 洋葱（大），半個，切碎
• 蘑菇，125克，切片
• 蒜茸，1/2茶匙
• Fennel seeds (小茴香籽)，一少撮（未有在照片中）
• Paprika, 1/4 茶匙
• Crushed dried chili (乾辣椒碎)，適量
• Fresh thyme (新鮮百里香)，適量
• Italian parsley (新鮮蕃茜)，適量
• 鮮磨黑胡椒，適量

醃料

• 鹽麴，15-20克

做法

1. 用刀在豬柳沿邊淺淺切入，一邊切一邊卷開，片成一整片約 1厘米厚，加入醃料抹勻包好，放入雪櫃醃一小時以上。可早一晚預備。
   
2. 燒熱平底鑊，加少量油，加入洋葱粒以中小火炒至香軟。
3. 加入蘑菇片炒至略乾身，加入 chorizo 和 fennel seeds，慢慢炒至風乾腸滲油，加入蒜茸、paprika、crushed dried chili 和香百里香的葉片炒勻。最後加入黑胡椒和 Italian parsley。把所炒好的饀料放在碗中備用，稍稍放涼至不燙手。
   
4. 把豬柳攤開，把饀料薄薄舖在豬肉上留約一吋封口位置。把豬肉卷好，太鬆會包不穩饀料，太緊又會把饀料都擠出來。用棉繩先把肉卷頭尾紥好，再在中間加繩固定。
   
5. 把焗爐預熱至攝氏 180度。
6. 燒熱平底鑊，加一點點油，把肉卷表面都煎至金黃。
   
7. 把已用水軟的新薯放入焗盤，拌入欖橄油、黑胡椒和海鹽，放上肉卷。
   
8. 把焗盤放入焗爐烤25分鐘。
   
9. 取出焗盤，用錫紙封好放15-20分鐘。
   
10. 取出肉卷切厚片上碟。