柚子酢涼拌蓮藕片

要保持身體健康，食物多元化非常重要，不但種類要多，顏色亦要多。平日預備中式 “兩餸一湯” 二人晚餐，最簡單是一碟深綠色的蔬菜，加一道蒸魚，難以達至多元化，但多煮一道菜又太嫌多。後來想到：只要預備點涼拌菜，一來可增加食物多樣性，二來開胃，操作亦簡單，又可以提早一天預備食材，放入雪櫃儲存，留待上菜前材拌入醬汁。這樣的安排更適用於家中款客，不費吹灰之力又加一兩道前菜，簡單又健康。

我倆都喜歡吃蓮藕，無論煮湯、燜、炒、煎、蒸、做甜點等都喜歡，但夏日炎炎，做涼拌也是個好主意。

我們常常在巿場買到的蓮藕，主要分兩種：未經加工，仍裹着泥巴的 “泥藕” 和已經加工處理，個子亮白的蓮藕。我當新手主婦時，都是買經過加工處理的蓮藕，後來與菜販熟落，有一次我選蓮藕時，老闆娘在我耳邊低聲說：「你還是買泥藕吧！加工的蓮藕可能浸過化學劑，我都不敢吃！」自此每次都買泥藕。此外，雖說蓮藕生吃可清熱，但由於它長於泥濘中，易有寄生蟲，並不建議生吃，必須用氽水才用，吃得安心。