香煎韭菜鯪魚肉餅

中秋前約姑姐飲茶，點了一道點心：韭菜鯪魚肉餅，材料有韭菜、鯪魚肉和臘味，非常惹味，但煎時加了太多油，所以偏油膩。心想：加大韭菜比例、以蝦米代替臘味、用易潔鑊少油煎，即可成為健康的家常菜 !

材料  (可做10個直徑 2 吋的煎餅)

(A)

• 鯪魚肉漿*，6兩 （約225克）
• 韭菜，4兩 （約150克），切成小於 1 厘米長短粒粒
• 蝦米，一把，洗淨、浸泡，切碎**
• 陳皮，半角，切幼粒

      *我到街巿鮮魚檔買調了味的鯪魚肉漿。

      **如果想蝦米香味更特出，切碎後可輕輕炒過再拌入。

(B)

• 雞蛋，一只
• 葱粒，適量
• 現磨黑胡椒或白胡椒粉，適量

工具

• 易潔平底鑊連蓋
• 即棄手膠手套

做法

1. 把 (A) 放入大碗，帶上即棄手膠手套，用手向同一方向拌均勻。
2. 加入 (B)，向同一方向拌均，至所有材料融合為一團肉漿。
3. 在易潔平底鑊輕輕抹一點油，以中火燒熱鑊。
4. 沾濕雙手，取一個 goofball size 的肉漿，搓成球狀略壓平，放入鑊中，以抹了油的鑊鏟再略壓。重覆至鑊放滿肉餅，加蓋以中慢火煎至一邊金黃，反轉加蓋煎另一邊。取出煎好的肉餅。
5. 再把餘下的肉漿整型煎熟上碟。