如何預備一隻烤雞？

每逢冬季，家中特別多聚會，當越來越多人少吃紅肉，烤雞絕對是「快靚正」之選。平日自家晚飯，選用雞中翼、雞鎚或雞脾相當方便，但在家款客或一家人慶祝節日，總是一道烤全雞較為得體。

自小喜歡倚在廚房門，一邊與媽媽談心，一邊看着她入廚。兒時讀物除了中、英文圖書，還有老爸的飲食雜誌，所以我處理和預備食物的功夫都較 old-school。有時在互聯網看到入廚新手做的燒雞，只去掉雞頭，仍然連着雞頸，又或沒有處理好雞腳，往往出現 “死雞撐飯蓋” 的場景。當事人自己未必注意到，亦未必介意，但既然有心煮，為何不把食材處理妥當，烹調一道既美味，而賣相又吸引的菜式呢？

處理步驟：

1. 一般買到的冰鮮雞或鮮雞，都是這個樣子。

2. 清洗前要

• 檢查雞皮上是否還有黃色薄膜，要輕輕去掉。
• 用拔毛鉗除去羽毛和毛囊。
• 伸手入雞腔內除去黏在脊骨的內臟。
• 摘掉雞尾內腔和近雞胸位置的皮下脂肪。習慣吃瘦雞，脂肪較少，如果買黃油雞，摘取的脂肪可有半碗。

3. 洗淨後用廚紙印乾內外水份。

4. 用雞剪剪去頭頸、雞尾、雞腳和屈好雞翅。醃好便可以入爐烤。

5. 但如果你想縮短烤焗時間，又想整隻雞的色澤均勻，雞皮都香脆，我會建議用雞剪把雞胸剪開，用力壓平，醃好放入烤爐即可。

6. 又如果人不太多，打算一隻全雞分兩餐，我會用雞剪從雞頸沿着脊骨兩邊剪開。一來避開脊骨較省力，二來少了脊骨可減少烹調時間。

7. 其實適當處理全雞還可以減少廚餘，剪下的部份汆水後可作煮湯用：

• 雞頭 - 據聞可袪頭風，雞冠富含骨膠原，不應浪費。
• 雞頸 - 必須去皮，因為就算雞很瘦，頸部的皮下脂肪都很多。我習慣買無添加激素和抗生素的雞，可以放心食用雞頸，如果買有添加激素和抗生素的，則建議不要食用雞頸了。
• 雞脊骨
• 雞腳

希望以上的資料可以幫到大家。