焗有機脆雞塊拌青瓜洋葱沙律 Baked Panko-crusted Organic Chicken with Cucumber and Onion Salad

每次朋友到我家中作客，我都會小心安排菜單，向他們推介一兩款特別的健康食材或菜式，讓他們在家亦容易做。最近一次飯聚，我為他們預備了「蕃茄牛蒡濃湯」，大家都非常喜歡。當然亦有惹味的菜式，我特別他們做了 Baked Panko-crusted Organic Chicken with Cucumber and Onion Salad (焗有機脆雞塊拌青瓜洋葱沙律) 作為其中一道菜。他們看着我把上好麵包糠的雞塊放入水波爐，談天說地之餘，亦不忘為我「跟進」雞件的烹調進度 :)

餐前我向他們簡述各道菜式，知道面前的「炸雞」是用健康的方法烹調，大家都放心開懷大嚼！

本食譜亦適用於其他焗爐，雖然未必每個品牌/型號都可以調至攝氐 300 度高温，一般都可達至 250度，只要預熱和稍為加長烹調時間，中途把焗盤前後對掉，也可做到類似效果。


材料 (A)：

• 有機放養去皮雞腿肉, 約 250 克，切成每塊約 1.5" x 1.5" 
• 鹽麴 18克，6-8% 雞腿肉的重量*
• 蒜茸，1 茶匙滿
• 高級初榨橄欖油，2 茶匙
• 鮮磨黑胡椒，適量

　* 網上搜尋鹽麴的使用方法，一般建議醃肉的用量為肉類重量 10% ，即 100克肉用上 10克鹽麴，個人覺得偏鹹，尤其今次我預備醃過夜，所以減少鹽麴的分量。

材料 (B)：

• 日式麵包糠約一杯
• 低筋麵粉適量
• 大蛋一隻

做法：

1. 把材料 (A) 放入大碗拌勻，放入冰箱醃最少半小時（我提早一晚醃）。
2. 把日式麵包糠倒入平底鑊，不停輕輕翻拌，以小火烘至金黃，放涼備用。
3. 在焗盤上舖上焗爐紙。
4. 用廚紙把雞肉上的醃料輕輕印乾，放入食物袋。加入適量低筋麵粉，扭緊袋口成一個氣球狀，搖食物袋令每件雞塊沾滿薄薄一層麵粉。
5. 在小碗打勻雞蛋。每件雞輕輕沾滿雞蛋，再沾上一層麵糠，排在焗盤上。
6. 把焗盤放入水波爐，無需預熱，調至 Convection 300C 焗 20 至 25 分鐘，視乎雞件大少厚薄。