自家欖豉醬 - 冰箱常備百搭醬料

每年都會做一、兩回自家欖豉醬，更會送給好友們「看門口」，因為這款醬料相當百搭，下班後趕着烹調晚餐，加一兩大匙入材料中，即能為餸菜提升層次。隨便介紹一些自己煮過的配搭：蒸帶子豆腐、蒸或炒貝類海鮮、蒸鹹淡水魚、南瓜蒸排骨、豬頸肉炒涼瓜、秋葵炒鴕鳥肉、拌麵等，味道都非常搭配。今天買了海青斑鰭，打算用欖豉醬蒸，剛又用完存貨，重新做一些，做了記錄與大家分享。

自家欖豉醬蒸海青班鰭

材料

• 欖角，110克（約 3 兩，南貨店有售）
• 豆豉，90-110克 (我很怕每樣食材留少少，所以份量較彈性，視乎當時買那個品牌的豆豉）
• 蒜茸，2 大匙
• 陳皮，一個，浸發好
• 紅尖椒，一隻（喜歡辣可換成指天椒，份量隨自己口味加減）
• 油，3 湯匙
• 原糖，1 至 2 大匙

由左上方順時針：食油、欖角、蒜茸、黑糖、陳皮、紅尖椒、豆豉

做法

1. 用清水分別洗淨欖角和豆豉，稍稍浸泡，減低鹽含量，瀝水，再以廚紙充分印乾，分別刴至細碎備用。
2. 陳皮及辣椒分別切成細絲備用。
3. 我習慣用易潔鑊煮醬料，不易煮糊。以中火燒熱鑊，加油，見到油紋，加入紅尖椒（肉比指天椒厚很多，含水太多保存時間較短，所以最先落鑊），爆炒一會。
   
4. 轉中細火，再加入蒜茸和陳皮爆香。如選用指天椒，可於這步驟同時加入。
   
5. 加入欖角和豆豉，拌勻，繼續爆炒至酥香，如覺得醬料乾，可以酌量加點點油。
   
6. 最後加入原糖，拌炒均勻。熄火，待涼入瓶，可在冰箱肉儲存幾個月。