糖醋茄子

很喜歡吃茄子，烹調中西餐都會用上它。我覺得不同品種的茄子味道分別不大，但口感則有很大的差異。圓茄子肉較軟，水份較多，我多會直接用火燒，取肉作地中海式 vegetarian dish；最常見的長茄子多會用來做蒸、釀、炒等菜式；至於幼幼的手指茄，是我最喜歡的，因為較耐煮，不易煮至軟爛，口感較扎實，除了像長茄子一樣處理，我更喜歡用來做糖醋茄子。

翻一翻資料，原來這食譜材料的部份，己經寫好一年了，保留在 Pat's Cooking Journal 的草稿欄內。今天整理好，便可以和大家分享了。這道菜可以趁熱上菜，亦可以放涼，甚或提前做好放雪櫃，各式其色。

材料

• 手指茄 5條

醬汁材料

• 薑米 適量
• 醬油 20ml
• Balsamic 30ml
• 味醂 40ml
• 原糖 1tsp
• 麻油適量

做法

1. 預熱焗爐/水波爐至 Convection 150°C。
2. 把手指茄洗淨抹乾。開邊切成4cm段，排上烤盤中，放入焗爐/水波爐烤 15分鐘，取出備用。
3. 在平底鑊中加入醬汁材料（除了麻油）煮滾，加入茄子邊煮邊拌，至收汁，最後拌入麻油即可上碟。

我家喜歡大把大把撒上芫荽碎，加點烘芝麻，口感更清新。