百里香檸蜜烤乳鴿

記憶中，老爸放假最喜歡帶我們到兩處地方：山頂廬峰餐廳吃雪糕和沙田龍華酒店吃燒乳鴿。

兒時很喜歡入沙田，因為可以乘火車。當年的火車站並沒有正式的月台，因為每小時才有一班車，可以在路軌和枕木之間跳來跳去；附近還有小販買炸蕃薯。

每次入座，老爸就會問大家：「想食乜嘢?」我最為食，幾歲大已經自己吃兩隻頂鴿！另一道我特別喜歡的菜式就是《雀巢鴿蛋》，用炸芋頭絲作雀巢，熟鴿蛋去殼過油，與蔬菜肉粒腰果等同炒，賣相相當精緻。

這道烤鴿菜式是參考一道意大利傳統食譜做的，原食譜比較 blanc，與我喜歡的口味相差甚遠，有點失望。改用 fusion 方式烹調，便成了這味道豐富，皮香肉嫩的《百里香檸蜜烤乳鴿》。

*這道菜式原來是為東芝水波爐設計的，亦同時適用於其他焗爐。

食材 :

冰鮮或急凍頂鴿

2隻

醃料 :

新鮮百里香幾條	(可用乾香草代替)
橄欖油	3湯匙
檸檬汁	1.5湯匙
蜂蜜	15g
日本醬油	20ml
老抽	5ml
海鹽	3/4 茶匙
黑胡椒粉	適量
檸檬皮	1個

辣椒碎                             　一小撮（可免）

蘸汁 :

保留乳鴿的醃汁
原砂糖	2-3茶匙 (視乎個人口味)

掃鴿皮蜂蜜

蜂蜜水適量

(3份蜂蜜：1份水)

                                      

做法：

1. 乳鴿洗淨，用廚紙印乾，去頭尾，開邊。把所有醃料加入碗中拌勻，並塗抹整隻乳鴿，放入雪櫃醃一夜。
2. 提前20分鐘取出乳鴿回溫。
3. 按水波爐 HYBRID「混合烹調」預熱150°C。
4. 在烤盤鋪上錫紙或焗爐紙，噴油。
5. 取出醃好的乳鴿，用廚紙印乾醃汁，把鴿翼屈成圖中模樣排在烤架上。
   
6. 用錫紙包好乳鴿翼和翼尖、腿和尾。放入水波爐下層焗12分鐘。
7. 在焗乳鴿時預備蘸汁，把醃乳鴿的汁倒入小鍋，隔去檸檬皮和香草，用中小火煮滾，加入原砂糖煮至收汁，倒入小碗備用。

   

   取出檸檬皮和新鮮香草
   
8. 完成第一階段的分12鐘烤焗，取出烤盤，再按水波爐 Convection 預熱模式250°C。
9. 把鴿翼的錫紙撕走。打開錫紙檢查乳鴿尾，如未上色撕走錫紙，如已上色保留錫紙；乳鴿腿的錫紙則保留。
10. 掃上蜂蜜水，放入水波爐下層焗12分鐘至理想顏色。在8分鐘時取出再掃蜂蜜水，放入水波爐繼續完成餘下時間至全熟即成*。完成後如覺得顏色未合理想，可以多烤一會。
11. 完成後與蘸汁和檸檬角同上碟。

烹調小貼士：

想準確知道乳鴿是否全熟，可以用刺針式電子溫度計，插入乳鴿最厚肉的位置，如溫度達80°C 或以上，即熟透，可以安心食用。調烹其他禽肉亦可以此方法件為準則。