新鮮無花果蜂蜜蛋糕

我很喜歡吃無花果，無論新鮮、果乾、果醬、果撻、蛋糕、西式甜品、中式糖水......只要是有無花果的，都會是我的優先選擇！每每到新鮮無果上巿的季節，總是一箱一箱買，除了做甜品蛋糕，還會加入沙律作和製作西式前菜。這種一箱 9 至10 顆的，都可以從超巿買到，價格有平有貴，適隨尊便。

蛋糕模：8"直徑圓形活動蛋糕模 或 7"正方型活動蛋糕模

電器：Kenwood K020 Stand Mixer

材料

(A) 新鮮無花果(大) 4個

(B) 牛油混合物

• 法國無鹽牛油 113克
• 三溫糖 50克
• 雲呢拿醬 1 茶匙

(C) 乾性材料

• 低筋麵粉 120克
• 杏仁粉 45 克
• 泡打粉 2 茶匙
• 細海鹽 1/4 茶匙
• 肉桂粉 1/4 茶匙
• 薑粉 1/2 茶匙
• 丁香粉，極少，用小刀尖剔少少己足夠　
• 檸檬皮茸 1 個

(D) 濕性材料

• 鮮榨檸檬汁 2 茶匙
• 冧酒 2 茶匙
• 蜂蜜 60 克
• 全蛋 3 隻

(E) 裝飾/醬汁 - 隨意

• 防潮糖霜
• 海鹽焦糖醬
• 雲呢拿雪糕
• whipped cream with a dash of liqueur

在蛋糕模內平均噴油或抹上牛油，放入烘焙紙

方法

把麵糊倒入蛋糕模並抹平，排上無花果

1. 在蛋糕模內平均噴油或抹上牛油，放入烘焙紙。
2. 選「熱風對流」模式預熱焗爐至 170℃。
3. 沖洗無花果，用廚紙印乾，切成 8 瓣備用。
4. 把牛油放入廚師機的拌缸，用中低速打至滑。加入三溫糖用中高速攪拌至淡黃色、鬆軟狀。加入雲呢拿醬攪拌均勻。
5. 把所有乾性材料，除了檸檬皮茸，過篩加入牛油混合物，用低速攪拌至與牛油混合。
6. 加入一隻全蛋、檸檬汁和冧酒，以高速打 20 秒。
7. 加入一隻全蛋和一半蜂蜜，以高速打 20 秒。
8. 加入一隻全蛋和剩餘的蜂蜜，以高速打 20 秒。攪拌期間要不時用膠刮刀把麵糊從拌缸從邊刮下，有助麵糊平均混合。
9. 把麵糊倒入蛋糕模並抹平，排上無花果，放入焗爐烤 45 分鐘。
10. 出爐脫模放涼。可以存雪櫃三幾天，吃之前要取出回溫半小時。

小貼士：

1. 牛油蛋糕好吃的關鍵：牛油的溫度。把牛油從雪櫃取出切成 1-1.5厘米丁方，放室溫至可以用手指壓個凹痕便要開始做。牛油太軟，做出的蛋糕不但蓬鬆不足，而且會「油淋淋」，口感較差。
2. 香料是這蛋糕是否出色的關鍵。
3. 這食譜是按我自己的習慣的，如果你沒有廚師機，每見要高速打的步驟都要加時一倍，改為 40秒。