甘筍木耳炒牛蒡絲...換上水果蘿蔔

牛蒡是非常健康的食材，曾經在街市買過，當時未懂分辨，買了國內出產的：非常粗壯，較"乾淨"少泥沙，切口非常白和爆開，似「吸飽水」，香氣不明顯，感覺怪怪的。之後每次都是買日本牛蒡：較幼、切口氧化呈啡色、多泥沙、香氣濃、較乾身。因為牛蒡是植物的根部，纖維非常密，韌性又高，要用快炒烹調又要可口，就要切成細絲。試過用多種方法處理，無論 mandolin 和刨絲器都未能做到我要求的效果，唯有練刀功，用菜刀切至比火柴略幼的細絲。

我非常喜歡這道菜：剛做起可作小炒，多做可以保存作涼拌，拌飯拌麵皆宜。我一向都是用甘筍做，這次剛巧見到有水果蘿蔔，就換了食材。水果蘿蔔的顏色比甘筍紅，味道亦較甜。我未有考究過營養方面有什麼分別，就隨心所好吧！

我大致按原來的食譜烹調，多加一款材料：洋蔥絲，上菜前拌入芫荽碎🤔 

　　紅 - 水果蘿蔔

　　黃 - 牛蒡

　　綠 - 芫荽

　　黑 - 木耳

　　白 - 洋蔥

剛好配合五行飲食。

我還撒上研磨烘芝麻，再提一提大家：完粒芝麻難以消化吸收，想要吸收到芝麻的營養，記得要研磨後材吃啊！

材料

• 日本牛蒡 1 條
• 水果蘿蔔 1 條
• 木耳絲 1 把
• 薑絲適量

From top left clockwise: 木耳絲、洋葱絲、水困蘿蔔絲、牛蒡絲、薑絲

調味

• 醬油 2.5 湯匙
• 味醂 1湯匙
• 清酒 1 湯匙
• 原砂糖 1 湯匙
• 麻油 1 茶匙
• 清水適量

From top left clockwise: 醬油、味醂、清水、麻油、清酒、原砂糖

做法

1. 把牛蒡和水果蘿蔔洗刷乾淨，斜切成薄片，再切成細絲。
2. 預備調味汁：把醬油、味醂、清酒、原砂糖倒入碗中拌勻。
3. 燒熱鑊，加一點點油，加入洋蔥絲炒至香，加入木耳絲炒熱。
4. 拌入薑絲炒至發出香味。
   
5. 加入牛蒡絲，炒至軟，期間可以每次加一湯匙水炒至軟。加水只為產生蒸氣，不要多加。
6. 加入水果蘿蔔絲拌勻。倒入調味汁料，多煮數分鐘至收汁。注意勿過度烹調，否則蘿蔔絲過熟，失去爽脆口感。
   
7. 離火，澆上麻油拌勻上碟，又或倒入平盤放涼，再放入食物盒放雪櫃保存，可放上三、四天。