慢烤韓式豬肋排 - 美味懶人菜

自從去近年非洲豬瘟頻發，嚴重影響本地生豬供應，不單供應量少，價格亦飛漲。以前做這類菜式，可能會向肉枱訂新鮮本地地豬飛機排，但最近豬肉已直迫 $200 一斤，作為一個「孤寒」的 C9，實在出不了手。

「有辣有唔辣」，當鮮豬供應不足，巿場上就更多凍肉供應，除了最常見的美國、巴西貨，丹麥、西班牙等地區的供貨比之前多的多。個人不太喜歡美國貨，太大塊；試過一兩次丹麥貨...味道非常 blanc；最合我口味，又仍算是相宜，我一定選西班牙 Batallē。因為豬種、環境、飼養方式不同，每件Batallē 豬肋排都較細，一件分兩餐剛剛好。 Batallē 的油脂分佈較多，所以肉質易保持嫩滑多汁...當然要控制好份量，易肥呢！

以前非常堅持 everything from scratch，做個 barbecue sauce 都甚費勁，但總會有想懶的時候。幾年前在數字屋買了一瓶韓國烤豬肉醬汁，先不論是否高糖高鈉，總之頗合個人口味，又方便，於是廚櫃總有一瓶，以備不時之需。

烤肉時有肉汁釋出，這醬汁較濃稠，就算有肉汁釋出把醃汁稀釋，依然入味。原味醬汁已經能滿足我，曾試過辣味的，對我是🔥🌶🌶🌶🔥，剌激、過癮，但有點食而不知其味，所以會在原味的醬汁中加點辣的。

我非常喜歡這做法，省時省力省功夫，肉嫩多汁又入味，肉質酥軟，連扒刀都用不上，只用筷子己經可以把肉夾起。

材料

• 西班牙急凍豬肋排半條
• 韓式豬肉醃醬適量*

* 參考用量：我一般會用 1/3瓶醬汁醃半條西班牙豬肋排。


做法

1. 在深烤盤舖上 parchment paper, 放入已解凍的豬肋排，倒入適量韓式豬肉醃醬塗勻。
   
2. 用錫紙封好烤盤，放入焗爐用 Convection 熱風對流 130°C 烤 2-1/2 小時。
   
3. 取出烤盤，倒出肉汁撇油，用小鍋小火把肉汁煮至濃稠。千萬不要小覷撇油這小工序，有很多油呢！
   
   
4. 把豬肋排放入已經舖上 parchment paper 的淺烤盤，掃上肉汁，放入焗爐用 Grill 燒烤模式，烤至兩面表面微焦便可上碟。