糖醋茄子 - 快速又少油

大家外出用膳都點過茄子菜色，上菜時都是深深的紫色，非常漂亮，奈何那是因為大火油炸，最短時間內把茄子皮煮熟，才能保存的顏色。一般家庭式操作，煮熟的茄子都掉了色，呈暗啡色。

從網絡上找到不同的方法：

• 微波烹調 - 可能現時的微波爐功率不大，加上我家蔬菜的食用量大，已經分多次「叮」，依然做不到同樣的效果。
• 用大滾水灼，放入茄子後立即用工具把茄子壓在滾水下，效果一般般，顏色不均。

以上方法都試過兩、三次，覺得既然不外如是，就繼續原來的方法處理，求個方便，放入焗爐烤軟再煮，可以撒手不理。最近又從網上看到有另一方法處理，不過該影片用大量油，看到都怕，所以用自己的方式試一試。顏色當然不能跟「走油」相比，但以己經比「叮」和灼好。又在此與大家分享一下，各施各法，適隨尊便。

材料

• 手指茄 5條

醬汁材料

• 薑米 適量
• 醬油 20ml
• Balsamic 30ml
• 味醂 40ml
• 原糖 1tsp
• 麻油適量

做法

1. 手指茄洗淨抹乾。開邊切成4cm段備用。
2. 燒熱鑊，噴上食油，加入茄子略炒，保持中大火，倒入少量滾水加鑊蓋，讓蒸氣收快速把茄子皮蒸熟固定顏色。
3. 加入薑米炒至香味釋出，加入醬油、味醂、陳配和原砂糖，煮至收汁。最後拌入麻油即可上碟。

我家喜歡大把大把撒上芫荽碎，加點烘芝麻，口感更清新。