種 Basil (蘿勒) 就是為了做 Pesto (青醬)

鄰居們最初都覺得奇怪：「你為何種那麼多草而不種花呢？」我的花園有幾十盆盆栽，大部分都是食用的香草，因為我喜歡煮、喜歡吃！仍然住高層單位時，因為陽光、溫度、空氣等都不適合種香草，曾一度以為自己是「植物殺手」，只能用乾香草烹調。後來搬至有花園的單位，重新開始種各種香草，常常用來烹調不同菜式。其中種最多是 basil (蘿勒) ，與蕃茄、海鮮非常搭配，我尤其喜歡用蘿勒做 homemade pesto，配意粉、麵包和 new potatoes 簡直一絕!!!

今年的比利時杜鵑、大紅花和牽牛花都開得很燦爛，今天又出花園賞花，發現有好幾種蝴蝶出現，提醒我要以香草入饌，否則又要吃蝴蝶蟲的「口水尾」。於是我怱怱翻開書，再到雪櫃看看食材是否齊全，可惜沒有 Parmagiano，唯有自由發揮。

我今天用 electric mini-mill (a stand-mixer attachment)，可以 food processor, blender 或 mortor and pestle 代替。


以下是二至三人份量：

材料 (A) - 放入 food processor

• Basil leaves (蘿勒葉) ，洗淨印乾，35克
• 蒜，切碎，一粒
• 松子仁，稍稍烘過，一大匙
• 初榨橄欖油，40毫升
• 海鹽，適量

材料 (B) - 最後以手拌入的材料

• 牛油，放至室溫，15克
• Pecorino (芝士)，新鮮磨碎，22克

做法：把材料 (A) 放入 food processor 攪拌至軟滑。把混合物倒至碗中，倒入材料 (B) 拌勻即成。

Basil 經攪碎後易氧化變深色。論味道，pesto 還是現煮現吃最好，如果有剩餘，要以保鮮膜黏着醬汁表面減少氧化，蓋好再放入雪櫃可保存幾天。