紅麴豬手

一向喜歡吃江淅菜，但父母均為廣東人，所以都是近年才學了烹調幾道自己特別喜歡的菜式，「無錫肉骨頭」是其中一款。剛巧農曆新年家中有半只豬手，便參考「無錫肉骨頭」的做法處理，效果蠻不錯呢！肉質又軟又入味，皮更是極品，豐腴軟滑而不膩，入口即化！再加上點點「廖孖記」盆鹽調味，美味得想再 encore！

材料：

• 本地新鮮豬手半只，斬件，汆水洗淨
• 京葱，兩條，洗淨切段
• 薑，切厚片，數片

調味（一）：（預先放入茶袋）

• 桂皮，一片
• 紅麴米，1.5 茶匙
• 八角，一粒

調味（二）：

• 花彫或紹酒，半杯
• 醬油，1.5 湯匙
• 原冰糖，35 克
• 鹽，適量

方法：

1. 在一小鍋內排好京葱段和薑片，放入豬手、香料包和調味（二），加清水浸過材料。
2. 用中火煮滾，轉細火燜半小時，關火攤涼。重覆兩至三次至豬手稔滑。建議早一天煮好，翌日翻熱更入味。
3. 丟掉香料包，即可上菜。

不要錯過京葱和薑片，一樣美味！