我最喜歡的賀年糕點「桂花馬碲糕」

如果要我選一樣較健康的賀年糕點，即是要低脂、低鈉和低糖，我只想到自家製「桂花馬碲糕」。我更喜歡它的桂花香和馬碲爽脆的口感。

我原用的馬碲糕食譜老爸口述，自己筆錄的。不知怎樣丟了筆記本，不想麻煩老爸，於是要自己做功課。翻閱過很多食譜，憑記憶中的味道和口感判斷，經多次修改，成了這個「桂花馬碲糕」食譜。

我用長方型蛋糕模，約 9 x 19 x 5 (H) cm，容量約 715 ml。

材料：

（一）粉漿水

• 清水 240毫升
• 馬碲粉 80克
• 粟粉 5克

（二）其他

• 清水 240 毫升
• 原冰糖 50克
• 馬碲，去皮後 240克，切片
• 桂花糖 2大匙

做法：

1. 在糕模內輕輕抹一層油備用。
2. 把材料（一）拌勻過篩備用。
3. 把材料（二）的水和糖倒入一易潔小鍋內煮溶煮沸，調至慢火。
4. 加入馬碲片乃桂花糖拌勻。
5. 再次拌勻粉漿水加入煲內拌勻。要不停攪拌以免黏鍋，拌至粉漿開始成順滑濃稠狀，即可倒入糕模。
   
6. 可直接放入水波爐純蒸40至45分鐘，至糕完全成透明狀。亦可以鑊燒水，以大火蒸30至35分鐘。如果以鑊燒水蒸，要用錫紙封好，以防有回鍋水（倒汗水）。
   
7. 在糕模中於室溫充份放涼。脫模後以保鮮膜包裹放冰箱保存。
   
8. 吃前切片，在己抹油的易潔鑊以中慢火煎至兩面金黃上碟。