以東芝水波爐烹調低溫慢煮和牛 Sous-vide Wagyu Steak using steam mode of Toshiba Microwave Oven

還記得多年前第一次煎和牛牛扒，是媽媽去日本旅行時特意買回家的。預先向媽媽備案我沒有把握煮得妥當，懷着戰戰兢兢的心情...煎得過熟了 >_< 後來又搬到有花園的單位，立即買了 gas grill，朋友們常常來飯聚，少不了燒烤牛、羊、豬、海鮮、蔬菜等，功多藝熟。

其實我認識水波爐前幾乎買了 sous vide，但考慮到不是常常用，一直未有決定。期間 search 到水波爐，仔細看過「使用說明書和食譜」，明白它的功能多樣化，打消了買 sous vide 的念頭。收到水波爐不久，己經根據 GD400HK「使用說明書和食譜」P 70「里肌牛扒」的方法，但未是我心中理想，所以再上網多「做功課」，配合其他現有器具希望做到心目中 sous vide 的效果。

上星期為飯聚做了 Slow-cooked Wagyu Steak with Tossed Mesclun Salad，連一位不愛吃牛的好友都多吃幾片，作為大廚當然興奮！早想完成這食譜與大家分享，奈何為朋友預備晚餐時未有拍攝任何做法的相片，抱歉要大家久等了！今次我用上「塔斯曼尼亞天然餵飼西冷牛扒」，頗瘦，非常適合測試「低溫慢煮」。

Slow-cooked Wagyu Steak with Tossed Mesclun Salad (慢煮和牛牛扒配生菜沙律)

這食譜亦適用於其他蒸爐/焗壚，只要蒸氣或爐溫可調至攝氏 55 度便可。

材料：

• 牛扒一件，厚切（急凍和牛大件，買了一件約 2 cm 厚；至於未經急凍的澳洲西冷，我請店員為我切一件 3 cm 厚）
• 海鹽（個人喜好岩鹽或 Maldon Sea Salt Flakes）
• 鮮磨黑胡椒

工具：

• 鍋，大少剛足夠放牛扒連食物袋（ 個人喜愛用 Staub）
• 可入微波爐食物袋
• 煮食用溫度計

可同時烹調多於一件牛扒，每件獨立用食物袋載好，配合大小合度的鍋具即可。

方法：

1. 把牛扒的水份印乾，無需任何調味。

2. 鍋中注入冷開水至大半。把載着牛扒的食物袋放入水中，水壓自會把空氣排出，封好袋口，取出備用。注意不要讓水流入袋中。

3.把水加熱至約攝氏 60 度。

4. 放入牛扒，整件牛扒必須完全浸在水中。把鍋放入水波爐，用適溫水蒸氣攝氐 55 度，烹調 90 分鐘 (25+25+25+15 分鐘)。取出待用。

步驟 1至4可預先完成，此時牛扒可放入冰箱冷凍 (fridge) 儲存，至起菜前取出完繼續完成其他步驟。

5. 大火燒熱平底鑊，加入適量油（如果牛扒肥，改出的肥膏可留開鑊用，更香），兩面略煎至焦香，放上碟上待數分鐘。注意煎的時間不可過長，否則牛扒會過熟和煎乾。

6. 把牛扒切厚片，撒上海鹽和鮮磨黑胡椒即可。

Slow-cooked Chilled Tasmanian Sirloin with Tossed Arugula Salad (低溫慢煮澳洲西冷配芝麻菜沙律)

用上澳洲天然餵飼的西冷，肉質不帶油花，肉嫩多汁，但仍有西冷的嚼勁。相對於和牛，只是少了一份油香。今次亦同時比較得到急凍牛扒低溫慢煮後袋中的汁液較多，西冷從未經急凍，留在袋中汁液極少。兩次我刻特意都配上味道較濃的沙律（沙律菜、basil、coriander、extra virgin olive oil、balsamic vinegar、炸乾葱等），完全不用再煮什麼燒汁，試過配 wholegrain mustard 都覺得劃蛇添足。

Just a friendly reminder:

多菜少肉：肉類配上各種沙律、蔬菜，色彩豐富，營養較均衡，利口又利腹！

以下是我昨天的晚餐：Slow-cooked Sirloin with Tossed Arugula Salad, Pan-fried Pimentos and Cherry Tomatoes.

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