今年春天最喜歡的涼拌菜：柚子醋甘筍木耳大豆芽

隨着天氣轉變，踏入春季已經又濕又熱，時而陽光普照，時而滂沱大雨，口味亦變得清淡。但「清淡」絕不等同乏味，甘筍和木耳是我家長年備有的食材，配上老闆喜歡的大豆芽和我偶爾在超巿踫上的日本柚子醋，成為一道快捷、健康又美味的涼拌菜！可以配米飯、麵條，甚至麵包。

作為款客的涼拌菜亦絶對不會失禮！

這道涼拌菜雖然簡單，但色彩豐富，口感和味道都相當有層次，我除了把它作為偷懶時的後備菜式，就是用來款客亦相當得體。我的朋友們對此道菜讚不絶口，believe it or not: 它比低溫慢煮和牛更受歡迎！^_^


材料：

• 大豆芽 12 兩 (450克)，洗淨瀝乾備用
• 甘筍（中型）1個，刨幼絲備用
• 木耳絲一把，預先浸發透
• 薑絲，適量

後加：

• 芫荽碎
• 炒香白芝麻

　以上食材分量可隨喜好加減。我亦喜歡加入其他食材，例如：韭菜花、紅椒絲、西芹絲、荷豆絲、豆乾絲等，非常百搭。

醬汁：（請按個人喜好調配）

• 日本芝麻油
• 高級初榨橄欖油
• 日本柚子醋 (Seasoned Citrus Flavored Vinegar)
• 醬油
• 原砂糖

方法：

1. 木耳絲汆水 2-3 分鐘，放入大隔篩瀝水。
2. 大豆芽汆水 2-3 分鐘，加入甘筍絲和薑絲略燙。撈起放入同一大隔篩瀝水。
3. 不時攪拌大隔篩內的蔬菜，讓蒸氣散發，放涼至室溫可放入食物盒，置冰箱內保存兩、三天。
4. 用一個有蓋瓶（例如果醬瓶），把醬汁材料加入搖勻，放入冰箱儲存。
5. 上菜前取出所需蔬菜的分量，拌入搖勻的醬汁、芫荽、白芝麻等便可上碟。

喜歡惹味一點，可以加入紅辣椒絲、七味粉或麻辣鮮露等。