焗香脆「宫崎黑毛豬扒」（無添加油食譜）

我倆習慣多菜少肉，正因為少吃肉，每次分量亦不多，所以對於食材較為「揀擇」。老闆的味蕾被慣壞了，越來越咀刁，每每在餐碟上見到豬扒都會問：「是否 Iberico?」Iberico 的確味美，尤其那陣富含橡果味的油香...想起都流口水，但價格絕不「家常」，買兩件帶骨的新鮮貨己接近HK$400，兩件較細件的急凍貨都近HK$200。

最近用過急凍「美國天然飼養豬扒」和「日本宮崎黑毛豬扒」，都肉嫩多汁，價格亦較「家常」。最大分別是，我買到的急凍「美國天然飼養豬扒」法式帶骨，所以較厚，較適合先煎後焗；而急凍「日本宮崎黑毛豬扒」不帶骨，所以較適合煎或炸。家中有焗爐，當然又是「焗無油"炸"豬扒」！

老闆：「非常香脆又不上火，多吃無妨！」

我特意配上 Roasted Beetroot, Arugula Salad 和 Blanched Broccoli, 所以並無「罪惡感」！  ^_^

本食譜亦適用於其他焗爐，雖然未必每個品牌/型號都可以調至攝氐 300 度高温，一般都可達至 250度，只要預熱和稍為加長烹調時間，中途把焗盤前後對掉，也可做到類似效果。

材料

今次選用急凍「日本宮崎黑毛豬扒」

• 無骨豬扒兩件，約 1.5cm 厚
• 低筋麵粉，適量
• 雞蛋，一隻，拌勻
• 麵包糠，適量

料醃

• 鹽麴，約豬扒重量 6-8%
• 蒜茸，1小匙
• 味醂，1小匙
• Paprika, 1/4 小匙
• 鮮磨黑胡椒，適量

做法
　　1. 解凍豬扒，抺乾水份，備用。我饞嘴又怕增磅，所以改去旁邊的脂肪。

用廚剪剪去旁邊的脂肪

　　2. 把醃料混合，放入豬扒，輕輕按摩，封好放入雪櫃醃一小時。
　　3. 把適量麵包糠倒入易潔鑊，以白鑊小火慢慢烘至金黃，放涼備用。
　　4. 從雪櫃取出豬扒，輕輕撲上低筋麵粉，沾上蛋液，最後兩面沾滿麵包糠，排在焗盆上。

　　5. 把水波爐調至 Convection 攝氏300度，無需預熱，放入豬扒焗20-25分鐘，即可上碟。