Zucchini Turkey Burgers with Sumac Greek Yogurt Sauce（西葫蘆火雞堡拌香料乳酪汁）

「火雞」一向是營養師推介的食材，因為蛋白質高又低脂。個人絕無興趣焗整隻火雞，因為一旦吃剩了，份量倒不少！較喜歡購買未經加工的急凍火雞胸，去筋膜、攪碎，加入西葫蘆粗絲和各種香料，製作迷你漢堡扒，健康又美味！配上加入中東香料的脫脂乳酪汁和清爽的沙律，特別適合炎炎夏日作晚餐！

己經做這道菜式多次，最初用 food processor 攪碎雞肉，但總覺得口感不對...太細緻，少了「肉」的口感，所以最近兩次都是用手刴，質感大大提升。急凍火雞胸只有個別超巿有售，建議可以有機雞胸代之。至於西葫蘆，應該可以翠玉瓜代之，但我未試過。

曾在一本有關種植蔬菜，原著為日文，被釋成中文的圖書中，看過 zucchini 的中文名稱，但落筆時，久久想不起 來。結果，當然是上網搜尋：「西葫蘆」！就是「西葫蘆」！

我喜歡這道菜可以預先做好，可作主菜又或派對小食。醬汁亦太美味，可作 salad dressing 或作 yogurt dip, 配上 tortilla chips 或各式蔬菜切成的粗條奉客。

西葫蘆火雞堡

（可做約 10 個，每個約 45-50克）

• 火雞胸，攪碎，250克
• 西葫蘆，刨粗絲，125克
• 新鮮薄荷葉，切細絲，2 湯匙
• 新鮮蕃茜葉，切細絲，1湯匙
• 葱，3 條,，切幼粒
• 孜然子，1 茶匙，用石磨研碎
• 甜辣椒粉 (Paprika)， 1/4茶匙
• 蒜茸，一茶匙
• 粗粒即食麥片，3湯匙
• 雞蛋，一隻
• 海鹽和即磨黑胡椒，適量

預備材料：
把所有材料放入大碗中，用手順同一方向拌勻。把拌好的材料放入雪櫃冷凍一小時以上，讓味道和香氣融合，並讓燕麥片吸收水分。

中東式脫脂乳酪汁

脫脂希臘乳酪 150克
檸檬皮茸 1.5 茶匙
鮮榨檸檬汁 2 湯匙
蒜茸 1/2 茶匙
高級初榨欖橄油 1湯匙
Sumac (一種中東常用香料) 1 湯匙
海鹽、即磨黑胡椒適量

預備材料：把所有材料拌勻放入雪櫃冷藏備用。


做法：

1. 把焗爐預熱至攝氏 220 度。
2. 把手沾濕，把肉饀分成45-50克一份，搓圓備用。
3. 燒熱易潔鑊，抹小許油，放入肉丸，用鏟壓平，兩面煎至隻黃即可。
4. 把煎好的肉餅排在肉焗盤上，放入焗爐烤 5-7 分鐘至全熟。
   
5. 可稍稍放涼，拌上先前預備好的中東香料乳酪汁，配沙律上碟。

Zucchini Turkey Burgers

(Makes 10 burgers, 45-50g each)

Ingredients: 

• Turkey breast, minced, 250g
• Zucchini, coarsely grated, 125g
• Fresh mint, chopped, 2 tbsp
• Parsley, chopped, 1 tbsp
• Spring onion, 3, thinly sliced
• Cumin seeds, 1 tsp, bashed in mortar and pestle
• Paprika, 1/4 tsp
• Instant rolled oatmeal, 3 tbsp
• Minced garlic, 1 teaspoon
• Whole egg, 1
• Sea salt and freshly ground black pepper to taste.

To prepare:
In a large mixing bowl, mix everything with your hand in single direction until all combined. Allow to rest in the fridge for at least one hour to allow the flavors to infuse.

Sumac Greek Yogurt Sauce

Ingredients

• Greek yogurt, 150g
• Lemon zest, 1.5 tsp
• Freshly squeezed lemon juice 2 tbsps
• Minced garlic, 1/2 tsp
• Extra virgin olive oil, 1 tbsp
• Sumac, 1 tbsp
• Sea salt and freshly ground black pepper to taste

To prepare:
Combine all ingredients in a medium bowl and chill in the fridge until serving.


Method:

1. Preheat the oven to 220C.
2. With wet hands, roll the meat mixture in to balls, each 45-50g.
3. In a hot non-stick frying pan, smear with a little oil, put in the meat balls, press down with a spatula to form burgers and sear each side until browned.
4. Transfer the patties to the baking tray, bake in the oven for 6-8 minutes until cooked through.
5. Serve warm with the yogurt sauce and a green salad.