陳皮粉絲蒸鮮鮑魚

一向都是海鮮檔主為我選擇最合時、最合價的海鮮。今天經過，他一邊與其他顧客溝通，一邊向我打打眼色，示意我看看檔前一份五隻鮮活的鮑魚，就把牠們帶回家吧。

今天的不是空運貨色，殼上還黏著 barnacles。既然只有我倆用餐，沒有客人，不用講究賣相，犯不着花時間清理鮑魚殼，還是棄殼取肉較為省時。我喜歡用泰國產的原色粉絲，浸在湯中仍能夠保持 Q 彈口感，但浸發後不能直接蒸，要用水或上湯燙幾粉鐘再蒸才熟透。


材料：

• 鮮鮑魚
• 泰國粉絲，一小包
• 陳皮，切絲

做法

1. 洗淨鮮鮑魚，去內臟，取肉，瀝水備用。
2. 按包裝指示浸發好泰國粉絲，放入上湯中燙幾分鐘，撈出瀝乾備用。
3. 在蒸碟上順序舖上粉絲、鮑魚、陳皮，放入鑊大火蒸 5-6 分鐘，或放入己預熱的水波爐，以 Steam mode 蒸 10-12 分鐘。
4. 淋上適量食油和豉油即可。