鮮荷葉蟲草花雲耳蒸嘉美雞

一向喜歡鮮荷葉的清香，但每年供應時間都很短。適逢小暑，看見有翠綠的鮮荷葉應巿，買一整片。為了發揮這只值幾塊錢的荷葉的消暑、清香的優點，我買了半隻嘉美雞，浸發了一把蟲草花和櫻桃木耳，煮了這道菜。修剪過荷葉，剩下的邊沿還足夠煮冬瓜湯，完全不浪費！

材料：

• 鮮荷葉一整片，洗淨備用
• 嘉美雞半隻，洗淨、抹乾、斬件
• 蟲草花，20克，按包裝指示預先浸發，瀝水備用
• 櫻桃木耳，一把，預先浸發，氽水 3 分鐘，過冷河瀝水備用
• 紅棗，幾粒，開邊去核
• 薑片，適量
• 葱段，適量

雞肉醃料 (請按自己口味自行調節)

• 鹽麴 25 克
• 味醂 1茶匙

調味  (請按自己口味自行調節)

• 蠔油 1 湯匙
• 醬油 1.5 茶匙
• 老抽 1 茶匙
• 原糖 1.5 茶匙
• 粟粉 1 花匙
• 麻油 1.5 茶匙

做法

1. 在大碗中放入雞件，加入醃料拌勻。最好放15－20 分鐘入味。
2. 加入蟲草花、櫻桃木耳、紅棗、薑片、葱段和調味料拌勻。
3. 燒熱水，放入荷葉略燙至軟，印乾備用。如荷葉太大可沿邊剪去一圈留煮湯用。
4. 把荷葉放在大碟上，倒入雞件和配料，舖成一層，用荷葉包好，插上牙籤封口。
5. 在鑊中以中火蒸 40 分鐘*，又或以水波爐純蒸50-60分鐘**至全熟即成。

          *減細火力加長烹調時間，目的是讓荷香與其他食材的味道充份融合，雞肉亦更嫩滑。
          **水波爐蒸氣較弱，雞肉被荷葉包裹，更難受熱，蒸的時間會因為雞件的大小、食材是否剛從冰箱取出、蒸碟的材質厚薄和傳熱快慢等等而須要加長。必須檢查雞肉熟透才出菜。