自家欖豉醬蒸龍躉腩

老闆特別愛吃大海魚的皮，例如龍躉、海青斑等，喜歡魚皮夠厚、有膠質夠嚼勁，所以不時會嚷着要吃蒸魚腩。現時仍處休漁期，海鮮選擇不多，就逗他高興買點龍躉腩。

今晚試加入鹽麴和味醂處理魚肉，加入其他常用中式醃料當中，進一步為魚提鮮，老闆非常欣賞。 ^_^

材料

• 龍躉腩，約300克
• 薑片，數片
• 陳皮，切絲，適量

醃料（請按自己口味自行調節）

• 鹽麴，15克
• 味醂，2茶匙
• 欖豉醬，適量（可以蒜茸豆豉醬取代）
• 蒜茸，適量
• 粟粉，一茶匙
• 油，適量

做法

1. 請魚販代打鱗和切片，因為魚皮太厚，家用菜刀較難處理。洗淨印乾備用。
2. 把醃料加入魚塊拌勻，在蒸碟上排好。撒上薑片和陳皮絲。
3. 放入鑊中大火蒸 6-8 分鐘*，至全熟；又或用水波爐預熱 3 分鐘， "Steam" mode 烹調 10-12 分鐘*，至全熟。

     * 只為參考時間，實際蒸煮時間會因火力、魚塊的大小厚薄等而有所不同。