班蘭椰香戚風蛋糕

非常喜歡戚風蛋糕的輕、軟、相對少油，和可放室溫儲存三、兩天，是夏日作拌手禮和我倆週末下午茶首選，所以早己立定決心並且「打穩基本功夫」。

「綠色」是我皃時最討厭的顏色，從來不會在我的文具、衣服、玩具、書包等找到以綠色為主的物品，連綠色的啫喱都不喜歡。畢業後忙於工作，留在辦公室時間太長，開始在自己的辦公室一點一點加入綠色的物品，令工作環境更有生氣。對綠色的喜好，慢慢由日常生活擴至蛋糕和甜品，但只限天然色素，所以被班蘭迷倒！

喜歡班蘭葉的香氣和翠綠的顏色，接觸過很多不同的班蘭戚風蛋糕食譜，我試過幾次，最終做了一個合自己口味的版本。班蘭香氣獨特，與椰子尤為搭配，因此我用有機冷壓椰子油做這蛋糕，令班蘭香氣更特出，亦更健康。

這食譜適用於焗爐和水波爐。

器具：

• 攪拌機或小型食物處理器或手提攪拌器 (製作班蘭汁用)
• 小隔篩和中型茶袋 (製作班蘭汁用)
• 直徑 8吋 (20cm) 金屬戚風模一個（不可有易潔塗層）
• 打蛋器 hand whisk
• 電動打蛋器或 stand-mixer attached with balloon whisk
• 拌缸 mixing bowl
• 膠槳 silicone spatula

材料 (A)

• 蛋黃 80克 (約4-5隻)*
• 海鹽 一小撮
• 有機冷壓椰子油 40克
• 班蘭汁** 75克
• 低筋麵粉 90克，過篩

材料 (B)

• 蛋白 190克 (約4-6隻)*
• 他他粉 1/4匙***
• 三溫糖 80克

做法：

1. 用打蛋器拌勻蛋黃，加入鹽拌勻即可。
2. 把椰子油隔水座熱至約40度，又或以水波爐適溫微波40℃加熱。
3. 把暖椰子油加入蛋黃，以打蛋器拌勻。
4. 加入一半麵粉和一半班蘭汁，用打蛋器拌勻。
5. 把餘下的麵粉和班蘭汁加入，用打蛋器拌至細滑。
6. 把水波爐調至 Convection，預熱至180℃。
7. 在另一拌缸用電動打蛋器以中速打勻蛋白至起泡，加入他他粉打至溶化。分三次加入三溫糖，每次拌至溶化後再加，把蛋白打至輕輕提起打蛋器時，蛋白霜呈光滑細緻、小彎勾狀。
   
8. 把 1/3 蛋白霜加入麵糊中，用膠槳以輕快的 folding 手法混合兩者至8成。再加入剩下的一半蛋白霜，拌至8成，加入最後一次蛋白霜後，拌勻至顏色一致即可，切勿過度攪拌。
9. 儘快把麵糊倒入戚風模，用膠槳直插入麵糊中劃一圈，以防麵糊中藏有大氣泡。用膠槳把麵糊輕輕掃平。立即放入焗爐，並把爐溫調到 170℃。
   
10. 焗至 20分鐘時，把溫度再調低至 160℃，多焗15-20分鐘至熟透。
11. 出爐時立即把蛋糕模從離枱面4-6吋掉下模具和倒扣放涼****。涼透後就因應自己習慣，用脫模刀、抹刀或徒手脫模。個人比較喜歡用脫模刀。
    

*我慣用日本雞蛋，同一級雞蛋大小差異頗大，所以用重量量蛋白蛋黃。

** 製作班蘭汁：

50克班蘭葉用濕布抹乾淨，切碎，加入100克冷開水，用攪拌機或小型食物處理器或手提攪拌器攪至茸，用小隔篩或用茶袋隔去渣滓，取75克汁液。我用 Vitamix，榨出的汁液更香更綠。

***他他粉 Cream of Tartar 是釀酒的副產品，加入蛋白能令打好的蛋白霜更加穩定。可以幾滴檸檬汁或白醋代替。

****釋放蛋糕體內的熱空氣，減少放涼後回縮的情況。