低溫慢煮必須注意食物安全

在網上看網民用低溫慢煮烹調各式肉類，都以美味行先，可能忽略了食物安全。我家常常款客，有老有少，父母又常來吃飯，加上家中老闆腸胃易過敏，安排飲食和烹調方面會特別在意。再加上近期的禽流感，大家都要更加注意烹調食物的安全溫度！

早前看過一篇有關烹調肉類的文章，提到不同的肉類、海產和雞蛋等，烹調至那個溫度才有效消滅可能致病的細菌和病毒。一直伸延閱讀，發現 United States Department of Agriculture 對肉類蛋類烹調溫度是有安全指引的：以豬、牛、羊扒為例，內部溫度 (Internal temperature) 必須高於62.8℃，並維持不少於3分鐘。至於雞肉，內部溫度更必須高於 73.9℃。魚肉亦要以高於 62.8℃ 烹調。所以以低溫慢煮時，選擇烹調溫度應該是「寧高勿低」，總不能因口腹之慾而「冒險」吧！

建議細閱這連結：Safe Minimum Internal Temperature Chart

以下是我用東芝水波爐做低溫煮常用食材的烹調溫度，供大家參考：