很喜歡吃茄子,烹調中西餐都會用上它。我覺得不同品種的茄子味道分別不大,但口感則有很大的差異。圓茄子肉較軟,水份較多,我多會直接用火燒,取肉作地中海式 vegetarian dish;最常見的長茄子多會用來做蒸、釀、炒等菜式;至於幼幼的手指茄,是我最喜歡的,因為較耐煮,不易煮至軟爛,口感較扎實,除了像長茄子一樣處理,我更喜歡用來做糖醋茄子。
翻一翻資料,原來這食譜材料的部份,己經寫好一年了,保留在 Pat's Cooking Journal 的草稿欄內。今天整理好,便可以和大家分享了。這道菜可以趁熱上菜,亦可以放涼,甚或提前做好放雪櫃,各式其色。
材料
- 手指茄 5條
- 薑米 適量
- 醬油 20ml
- Balsamic 30ml
- 味醂 40ml
- 原糖 1tsp
- 麻油適量
做法
- 預熱焗爐/水波爐至 Convection 150°C。
- 把手指茄洗淨抹乾。開邊切成4cm段,排上烤盤中,放入焗爐/水波爐烤 15分鐘,取出備用。
- 在平底鑊中加入醬汁材料(除了麻油)煮滾,加入茄子邊煮邊拌,至收汁,最後拌入麻油即可上碟。
我家喜歡大把大把撒上芫荽碎,加點烘芝麻,口感更清新。
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