Tofu Aubergine Gratin 芝士白汁烤豆腐茄子

非常喜歡吃茄子，特別是紫色的長茄子，的顏色和較實在的口感，圓茄子口感較軟...還有花茄子，紫白相間，都美美的。做涼拌我更喜歡手指茄，比長茄子更有質感。

中西菜都常用茄子，葷素皆宜。其中一道我常做的西式配菜，就是 Aubergine Gratin (白汁烤茄子)。某日想吃這道菜，剛遇上 Green Monday，又要配足夠的蛋白質，所以又來一次 East Meets West，在原來的食譜加了豆腐，就成了 Aubergine Tofu Gratin。

食材

• 長茄子 2 條
• 韓國烹調用豆腐 1 盒
• 白汁 Bechamel 適量(可用超巿瓶裝的，又或 homemade)
• Mozzarella 適量
• Parmesan 適量
• 海鹽和鮮磨黑椒調味
• 油適量

做法

1. 預熱水波爐/焗爐 (Convection) 至150°C。
2. 長茄子洗淨抹乾，去頭尾切 1 厘米厚片。排在烤盤上。放入爐烤 15 分鐘。烤好取出待用。
   
3. 豆腐倒去水，切成 7 毫米厚薄，平放在廚紙上除去多餘水份。燒熱平底鑊，下點油，把豆腐兩邊煎至金黃，取出備用。
   
4. 預熱水波爐/焗爐 (Convection) 至180°C。
5. 在烤盤內抹油，薄薄塗一層白汁，排上茄子，灑適量的 salt and pepper，淋上一層白汁。
   
   
   
   
6. 排上煎豆腐，加 salt and pepper，淋上一層白汁。
   
7. 排上最後一層茄子，加 salt and pepper，淋上白汁，放入水波爐下層，或焗爐中層烤 15-20 分鐘，至看到白汁起泡滾起。
   
8. 取出烤盤，撒上 撒下 mozzarella 和 parmesan，用水波爐/焗爐的 Grill 功能，目測烤至芝士金黃色即可上菜。
   
9. 如果焗爐沒有 Grill 功能，可嘗試把爐溫升至最高，把烤盤放上層，目測烤至芝芝金黃色即可上菜。
   

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-aubergines