Macerated Beetroot 陳醋漬紅菜頭

平日早餐都是煮養生粥或麥片，週末假日節奏變得很慢，一般都做一大盤沙律配上各色蔬果、烤南瓜、多士、雞蛋、沙甸魚等。最重要是一撮 Macerated Beetroot (陳醋漬紅菜頭)。喜歡它的酸甜爽脆，每次都會做一大盒放到雪櫃裏，作零食也不錯。

我最愛到超巿買澳洲紅菜頭，貪其乾淨又已處理掉 beet greens。其實 beet greens 亦很有益，可作菜，但每次量太多，易浪費。選紅菜頭時，要選皮光肉滑，beet greens 切口直徑細的會較嫩。

把紅菜頭洗擦乾淨，刨去外皮，用 mandoline 刨細絲，加點 salt and pepper 調味，淋上適量陳醋，加點點蜂蜜拌均。放入食物盒放雪櫃儲存，可保全幾天。我每次都從盒底取出紅菜頭，同時翻動一下盒入的紅菜頭，讓味道更加均勻。

 N年前我是用手切把紅菜頭切絲的，打算練刀功又有空，確是樂事。某日有朋友來我倆家吃晚餐，想讓他們也試試，結果「切到手殘」，換了 food processor 的 grating blade。的確省時，但口感不對，grating blade 其實不太鋒利，是靠摩打的力量把刀片撞入，切口不齊，成品軟軟的，少了脆爽。最後還是買了一個體積算細，刀片又極鋒利的 mandoline。這套有幾款刀片，其中刨絲的有兩款，我最近亦特意分別用它們做了兩次，發現紅菜頭絲較幼，醃漬很更透切，味道更佳，較軟又不失爽脆。供大家參考。