久違了的 Baked Potato Skin 芝士脆烤薯皮

我的食譜「產量極低」，一來懶，二來堅持只分享 triple-tested recipes。至於 Baked Potato Skin 這道前菜/小食，以前在 casual restaurants 的菜單常見，但時而世易，都已經從菜單中「消失」，感覺很久未有見過。外出用膳吃不到，就按自己的經驗和感覺重做💪🏻

這道菜適合作前菜或派對小食，一定受大人小朋友歡迎！

材料 (2-4人份量)

• Russet potatoes 美國焗薯 2 個
• Chorizo 或煙肉碎適量
• Cheddar 適量
• Mozzarella 適量
• 青葱
• 海鹽
• 黑胡椒

Chorizo 和芝士的份量相當隨意，方便又合自己口味就好。Chorizo 可以用煙肉代替。

做法

1. 把焗薯洗刷乾淨，對半切開，噴水，用微波爐保鮮紙封好，兩邊留虛位散蒸氣。Microwave 600W 9 分鐘，完成後留爐內5分鐘取出放涼。

   

   這是微波烹調前，用微波爐保鮮紙封好，每邊留氣孔。

2. 把 chorizo 切幼粒，與芝士混合備用。青葱洗淨瀝乾切粒備用。
3. 預熱焗爐：CONVECTION 260°C
4. 把每件薯仔切成兩角，即每件薯角為 1/4 個薯仔。用不鏽鋼匙挖出薯肉，留約 5mm 厚薯肉。*儘量均勻挖出薯肉，否則易烤焦。

   

   把薯蓉放入保鮮袋放freezer 保存可以做其他菜式，例如 mashed potatoes、代替忌廉加入攪拌成西式濃湯、蔬菜薯餅、香草薯仔麵包等等。

5. 烤盤舖上錫紙，噴油備用。
6. 薯肉那邊撒少許海鹽，薯肉和薯皮都噴上油。薯皮向上排在烤盤上。放入焗爐烤 8分鐘。
   
7. 把薯皮反轉，薯肉向上繼續烤 12 分鐘。
8. 取上烤盤，把 chorizo 和芝士放在薯皮上，撒上現磨黑胡椒，放入焗爐，調低爐溫至 230°C 烤 5 至 7 分鐘至芝士溶化微微焦黃色便可以出爐。

   

   有些薯皮的邊邊烤得較焦，因為薯肉挖得未夠均勻。

   
   
   
9. 上碟，撒上葱花便成。