如何做到香酥軟糯的【慢烤韓式豬肋排】

平日都買西班牙豬肋排，那天凍肉公司只剩一包美國豬肋排，而且頗瘦，無奈嘴饞想吃烤豬肋排，加上多年未有買過美國貨，一試無妨。

大家會問：「全程高溫快烤，慳時間喎！為何要用慢烤?!」如果你都有這個疑問，相信你未試過 slow-roast 的肉類有多美味！我做過最長的時間的 slow roast 豬肋排是 4 小時再 grill，肉質香酥軟糯，入口即化，雖然費時，但值得！

Slow-roast 低溫慢烤的特點：

• 一般指用 95至160°C 之間長時間烤焗
• 特別適合烹調較大塊、纖維較粗或的口感較韌的肉類
• 長時間烤焗，菜式更「入味」，更能軟化肉類纖維
• 能減少水份流失，烤好的肉類能夠保持更多肉汁，賣相比全程高溫烤更「大方得體」

烤豬肋排就非常適合用 slow-roast 處理，尤其我這次買了一塊瘦的，更要用 slow-roast，全程高溫烤一定柴到不堪！


材料

• 美國豬肋排 1磅，約 4 條骨
• 醃料混合了兩種韓國燒烤醬，原味 85 克，辣味 15 克

我最喜歡這款韓式醬汁！

做法

1. 焗爐預熱：Toshiba TD5000/LD430/GD400 按【CONVECTION PREHEAT】扭制至屏幕顯示 150°C；或其他任何品牌焗爐選熱風對流預熱至 150°C。
2. 把豬肋排解凍，沖洗乾靜，用廚紙印乾水份，撕去內側的筋膜備用。
3. 在烤盤上放上一層錫紙，再放上一層 parchment paper (不黏焗爐紙)。* 放上豬肋排，倒入醃料，塗均每一面。
4. 骨向上，用 parchment paper 封好，再封好錫紙，把焗盤放入爐烤 70 分鐘**。
5. 取出烤盤，小心打開兩層紙以免燙傷，移走豬肋排。
6. 把內裏液體都倒入小鍋，放上爐頭中火加熱至濃稠備用。
7. 保留錫紙舖在水波爐的跟機烤盤上，放上豬肋排，掃上步驟5的燒汁。
8. 把烤盤放入TOSHIBA純蒸氣烤焗水波爐（適用型號：TD5000/LD430/GD400 ) 上層。選 GRILL 燒烤模式，設定烹調時間為 25 分鐘。要不時觀察，多次掃上燒汁，烤至理想焦香程度便可以按 CANCEL 取消。

買了這麼瘦的豬肋排，必須選合適的烹飪方法處理，幫它「升le」。要不我趕着「開飯」我一定延長 slow-roast 時間，至 120 分鐘。

備註：
*個人習慣，凡食材/醃料可能帶有酸性，直接接觸食物都一定用 parchment paper，由於想封得緊密，外加一層錫紙。怕食材/醃接觸錫紙產生酸蝕。
**這塊豬肋排相當厚，烤 50 分鐘 internal temperature 仍未到 70°C，所以加時至 70 分鐘。如果豬肋排較薄又較多脂肪，理應可以減時間。但如果豬肋排較瘦較厚，我會建議慢烤 90 分鐘或更長時間，肉質會更酥軟。