香而不辣的泰式燒雞拌烤蔬菜

我非常喜歡泰式香料：香茅、南薑、九層塔、青檸、檸檬葉、酸子、冬蔭醬...辣椒都喜歡，但體質關係，不能吃辣。

某天看書，原來蓮藕與香茅的味道很搭，腦海裏就忽然蹦出：香茅 + 蓮藕 + 烤雞的配搭，接着就陸續蹦出其他配搭的香料。到區內東南亞士多一次買齊香料和醬料。除了慣用的冬蔭醬，老闆力推一款辣椒醬：「呢個好！微微辣，只需要少少，顏色特別靚！」那又試試吧！

From the left: 泰式辣椒醬辣味很少，除非極「重手」，內有泰國蝦醬膏、酸子等，相當惹味。至於冬蔭醬着重香味，少鹹少辣，用了多年。

最近可能天氣熱，都想吃點惹味的，又想完善這食譜，幾乎每星期都做一次😜 蓮藕、甘筍等根莖菜，難以短時間烤熟，往往雞熟了，蓮藕和甘筍等還是硬硬的，所以會把根莖菜先煮至半熟才與其他蔬菜和雞同烤。

材料

• 冰鮮雞半隻

醃料

• 檸檬葉 1 片
• 香茅 1 支 (只用白色部份)
• 南薑 10 克
• 蒜 1 瓣
• 海鹽 3/4 茶匙
• 現磨黑椒 1 茶匙
• 冬蔭醬 1.5 茶匙（不鹹，可按個人喜好加減）
• 泰式辣醬 1/4 茶匙（不鹹，可按個人喜好加減）
• 植物油適量
• 青檸磨皮，半個

蔬菜

• 蓮藕 300克
• 甘筍 100克
• 粟米筍 5 條
• 洋蔥 1 個
• 椰菜花 150克
• 植物油適量
• 香茅 1 支 
• 海鹽，適量
• 現磨黑椒，適量
• 植物油，適量
• 清酒 30ml，可以清水代替

做法

1. 把雞洗淨，用廚紙印乾備用。
2. 檸檬葉撕去主脈，切細絲；香茅拍碎切細絲；南薑切碎，加蒜茸同放研磨砵研細至醬狀。加入海鹽、黑椒、冬蔭醬、泰國辣椒醬和適量植物油拌勻成漿狀，最後加入青檸皮青拌勻。
   
   
   
   
3. 把醃料塗少量在雞皮和雞腔，其他都塞到雞皮和雞肉之間，按摩一下，備用。
4. 蓮藕和甘筍切塊，同放在非金屬碟上，放入東芝純蒸氣水波爐 TD5000 選【STEAM MICROWAVE 蒸氣微波 400W】8分鐘，把菜煮至半熟，或用明火滾水燙至半熟。
5. 焗爐預熱：Toshiba TD5000/LD430/GD400 按【HYBRID PREHEAT】扭制至屏幕顯示 160°C；或其他任何品牌焗爐選熱風對流預熱至 160°C。
6. 洋蔥切成大塊、粟米筍切段，與蓮藕和甘筍同放入TD5000 的深盤或其他深烤盤，噴上植物油，撒點點海鹽和現磨黑胡椒拌勻。把香茅開邊拍碎，放蔬菜上，最後放上雞，淋上清酒。
   
7. 入爐：用 TOSHIBA 純蒸氣烤烘焗水波爐 (適用型號 TD5000/LD430/GD400) 要在儲水匣注水。TD5000 深盤放上層，用其他深烤盤放水波爐 (適用型號：LD430/GD400) 下層；其他品牌焗爐放中層，烤 40 分鐘。
   
8. 烤至 25 分鐘，打開焗爐加入椰菜花*，關好爐門。用 Toshiba 純蒸氣水烤焗水波爐  (適用型號 TD5000/LD430/GD400) 按一下扭制，把溫度調高至 250°C，無需預熱，直接完成餘下烤焗時間。用其他焗爐同樣把爐溫設至 250°C** 繼續完成烤焗。
   
9. 取出烤盤，把雞移走，把蔬菜與盤內的烤汁拌勻上便可以上桌。

* 一般深綠色的蔬菜如西蘭花或豆類，我們除了是取其纖維，還有維他命C和葉綠素等不耐熱的營養成份，所以我不會選烤焗處理，一來破壞營養素，亦易 overcook 失去蔬菜爽脆的口感。至於根莖類要就個人喜好而要考慮預先加熱處理，令食材更加可口。
** 巿面上很多焗爐的最高爐溫只有 230°C，步驟8只管把爐溫提至最高加長烤焗時間，但肉質會稍乾，不及爐溫高的焗爐那麼好...所以我最近換爐依然是 TOSHIBA 😓

我倆一般的西式用餐方法都不會用大烤盤上桌，把雞分成兩份，與其他配菜同上碟可以更精緻。

參考文章：如何預備一隻烤雞？