脆烤香草吉列豬扒

6 年前考慮換焗爐，用了幾週時間上網搜集資料、比較功能和 review，最後挑了「東芝純蒸氣水波爐」，因為它的「熱風對流」的溫度最高可達 350°C，可以做到 air-fry（氣炸）的效果。雖然我倆的飲食習慣比一般人健康，但並不代表我不饞嘴喔！我倆也都喜歡吃「香口」的食物，只是我不喜歡油炸，怕腸胃吃不消，事後又要面對一窩油，多浪費！當然我可以選擇多買一個氣炸窩，但香港吋金呎土，一個比一般中型座枱式焗稍大，但就為我省了：微波爐、麵包發烤酵箱和氣炸窩等，多好！...可以多放幾件「玩具」😜

自從置了水波爐，烹調上多了一項沒有負罪感的選擇：FAUX FRY!!! 最近由 GD400HK (紅色機) upgrade 到最新型號 TD5000HK (黑色機)，當然要做一次【脆烤香草吉列豬扒】解解饞！

材料

• 加拿大冰鮮豬梅頭，約 300克
• 低筋粉，適量
• 雞蛋 1 隻
• 日式麵包糠，適量

醃料

• 味醂 3/4 茶匙
• 醬油 3/4 茶匙
• 蒜茸 1 茶匙
• 新鮮迷迭香碎 1 茶匙
• 鹽1/4茶匙
• 現磨黑椒碎 1/4 茶匙

做法

1. 把豬扒沖洗瀝乾，每塊田字型切成 4 件備用。
2. 把醃料拌勻，倒入豬肉抓拌，用保鮮紙封好，放入雪櫃醃最少 30 分鐘或過夜。
   
3. 把麵包糠放入平低鑊中烘至微微上色備用。
4. 用三隻碟分別放入低筋粉、打拂均勻的雞蛋和烤過的麵包糠。把醃好的豬扒遂件沾上低筋粉、蛋液和麵包糠。如果想有更厚更脆的麵包糠，可以再沾一次蛋液和麵包糠。
5. 把沾好麵包糠的豬扒放上墊了不沾烘焙紙上，放入雪櫃 20-30分鐘，讓豬扒的肉汁/醃料可以滲入麵包糠，烤焗時不易「出水」，令成品更香脆。
6. 預熱焗爐：Toshiba TD5000 按【NON-FRIED HYBRID】，轉動扭制至屏幕顯示 MODE 6；或任何東芝水純蒸氣水波爐用手動功能（適用型號：TD5000/LD430/GD400）選 Convection 預熱至 250°C；或其他任何品牌焗爐選熱風對流預熱至 250°C。
   
7. 在焗盤上墊上錫紙，噴油。取出豬扒，正面噴油，反轉放上錫紙，再噴點油入。
   
8. 放入焗爐：把烤盤放入 TD5000 下層，NON-FRIED MODE 6 預設 14 分鐘，足夠烹調這道菜式；任何東芝水純蒸氣水波爐用手動功能（適用型號：GD400/LD430/TD5000）把烤焗時間設為 14 分鐘；或其他任何品牌焗爐設定烤烘時間為 14分鐘。
   
9. 烤烘 8 分鐘後打開爐門，把烤盤前後轉 180 ，並把豬扒反轉，繼續烤烘，完成餘下的烹調時間。
   
10. 完烤烘完成，取出上碟。

🥦 個人不大喜歡 faux fried 肉類配汁醬，因為易增加脂肪或鈉的吸收，我比較喜歡配上蔬果：顏色配搭更美，口味清新解膩。這道菜配上 Chargrilled pineapple & zucchini，切塊後只噴點油，無需任何調味，在燒熱的 griddle pan 放上蔬果，烤至有 grill marks 便可。

用以上的方法做吉列豬扒，上碟時每人一兩件，不但省了烤好再切件的功夫，每一口都脆卜卜！而且能保留肉汁...美味！

💡雖說這食譜亦適用於其他品牌的焗爐，我一直有留意巿場上是否有其他品牌的蒸焗爐可以考慮。個人要求是：
✅ 熱風對流最少要達到 300°C，其他品牌一般只有 230°C，最叻都只是 250°C，東芝可達 350°C相差太遠
✅ 過熱水蒸氣要達 250°C，其他們品牌一般都只是烤焗加蒸氣，未能滿足我，東芝可達 300°C。

✅ 純蒸氣可蒸餸菜，這個較簡單，一般都做到
✅ 微波功能...要有烤焗+純蒸氣+過熱水蒸氣，還了有微波功能...算了吧！

唯有繼續捧東芝場。