第一次見到百香果整株植物的「真身」，應是10年前住愉景灣那段時期到有機農莊看到的。牠是攀藤植物，攀滿在農莊一排鐵絲網上，非常粗生。後來搬到有小花園的家，亦買了一盆，花很美，但果子少，亦不太甜。近年百香果都成了瓜菜檔、水果檔長年供應的水果。
與大家分享一下我家如何吃百香果：
- 拌優質雲呢嗱雪糕，所謂優質看顏色便知：象牙色的雪糕中分佈着一小顆一小顆的黑色的雲呢嗱籽，配上 passionfruit 獨特的香味和甜甜酸酸的口感，超搭!!!
- 配上橄欖油、白酒醋、S&P 作 salad dressing 或做成中式涼拌醬汁
- 做蛋糕
(A) 蛋黃糊
- 蛋黃 4 個 (約80g)，室溫
- 海藻糖：砂糖 (1:2)，25克
- 海鹽一小撮
(B) 濕性材料
- 有機初榨椰子油 30g克，25-30°C 呈流動狀態
- 植物油 20克
- 新鮮百里果汁 70克
- Kara 椰奶 30克
- 百香果籽 35-40克
(C) 乾性材料
- 低筋麵粉 94 克
(D) 蛋白霜
- 蛋白 4 個，約150克，必須放 fridge
- 海藻糖：砂糖 (1:2)，40 克
- 他他粉 1/2 茶匙
模具：
- 17cm 淺井戚風蛋糕模
用具：
- 打蛋器、膠刮刀、mixing bowls
電器：
- 電動打蛋器 (Bosch)
- 焗爐 (Toshiba TD5000)
做法
- 把焗爐預熱，按 Convection Preheat 160°C。
- 在中型 mixing bowl 之中把 (A) 混合，用電動打蛋器以高速打拂至濃稠泛白。
- 先把兩種油混合，分三次用打蛋器拌入蛋黃糊。
- 低筋粉過篩備用。
- 把果汁和椰漿混合，把 1/2 倒入蛋黃糊，用打蛋器拌勻。
- 把一半低筋粉加入拌至順滑，切勿過度攪拌。再倒入餘下的果汁混合物拌勻，最後把另一半低筋粉加入拌勻順滑備用。
- 把凍蛋白倒入大 mixing bowl，用電動打蛋器以中低速把蛋白打散。加入他他粉，用中低速打拂至完全溶化，改用高速打拂至泡沫細緻，
- 剛出現紋路，加入 ⅓ 海藻糖：砂糖，打拂至濕性發泡，加入餘下 ½ 海藻糖：砂糖，打發至接近乾性發泡，紋路清晰、泡沫細緻具光澤，此時加入餘下的海藻糖：砂糖，繼續打拂至乾性發泡，轉中低速多打拂 1 分鐘左右令泡沫更均勻。
- 把 ⅓蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器輕輕翻拌至順滑，沒有一坨坨的蛋白。
- 把蛋黃糊倒入蛋白霜，先用打蛋器翻拌至順滑，沒有一坨坨蛋白，便可以改用膠刮刀翻拌至質感和顏色均勻。
- 把麵糊慢慢倒入戚風蛋糕模，小心提起戚風模從枱面3至4吋丟下，以排走麵糊內的大氣泡。用焗溫 160°C 先烤 10分鐘，再把爐溫調低至 140°C 多烤 50分鐘。
- 出爐後立即從枱面幾吋高把蛋糕模丟枱面上。把蛋糕模倒扣在酒瓶上至涼透。
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| 打至濃稠泛白己足，無需打起。 |
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| 用打蛋器把椰漿和果汁混合 |
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| 把一拌椰漿果汁混合物與蛋黃糊混合攪勻 |
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| 每次加低粉後用打蛋器從中央開始逐漸向外攪拌，較易拌勻不會有粉粒 |
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| 把蛋白打拂至圖中大泡泡，便可以加他他粉 |
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| 蛋白霜打拂至圖中階段便是完成：Stiff peak、細緻、具光澤 |
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| 用打蛋器翻拌至沒有一坨坨蛋白霜便可，過度翻拌易消泡 |
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| 蛋白霜打拂得當，麵糊可以填至8分滿 |
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| 圖中的酒瓶是幾年前 Grand Marnier 的聖誕限量版。酒早己在做蛋糕時用光，留下瓶子作支撐戚風蛋糕模用 |
小貼士
- 我用日本蛋，蛋的大少較參差，所以用重量計。
- 椰子油比其他植物油密度較高，因此能否充分乳化蛋黃、植物油和椰子油取決於溫度。如果室溫低，椰子油呈濃稠狀，要先用溫水座暖椰油至35-40C。
- 他他粉能穩定蛋白霜，原來是釀製葡萄酒的副產品，所以我只買出產葡萄酒國家生產的他他粉。其他常見產地包括台灣和印尼，比歐洲的平一大截...要自己衡量。可以用3倍量的檸檬汁代替。
- 加入果汁做的戚風蛋糕要盡快食用，因果香味會隨時間減退。
