烤泰式 Iberico 豬頸肉拌青檸香辣蘸汁

我非常喜歡吃豬頸肉，更喜歡 Iberico，所以見到有原裝急凍 Iberico 豬頸肉，都會買一包「看門口」。最家常的烹調方法是與瓜菜同炒，至於泰式烤豬頸肉則是「田園燒烤」常見的菜式。

這食譜是我曾幾何時為客戶寫的食譜，重新做看看自己當時的水平如何。這道菜除了肉頪的醃料，蘸汁亦是重點，不能錯過。

我家習慣多菜，所以做了一道酸甜微辣的【涼拌甘筍綠豆芽】拌着吃，爽口解膩！

材料
Iberico 豬頸肉兩塊，250-300克

醃料

• 生抽1.5湯匙
• 老抽1茶匙
• 麻油2茶匙
• 是拉差辣椒醬1.5茶匙
• 椰糖/原砂糖12克
• 芫荽頭2棵乾
• 葱頭1個
• 蒜肉3瓣

香辣蘸汁 

• 青檸汁1湯匙
• 原砂糖8克
• 魚露1茶匙
• 芫荽碎適量
• 指天椒/泰國紅辣椒碎適量

烤豬頸肉做法

1. 豬頸肉洗淨抹乾備用。
2. 預備醃料: 把原砂糖、乾葱切成小塊，芫荽頭切小段，連同其他醃料放入小型攪拌機打至濃稠。把豬頸肉放入食物袋，倒入醃料，醃幾小時至一夜。



用小型食物處理機預備醃料最便捷，否則把蒜瓣、乾葱和芫荽切細碎，與其他調味拌勻亦可。



3. 預水熱焗爐至 250°C。焗盤上鋪上錫紙，放上烤架，噴油。從食物袋取出豬頸肉，抹去多餘醃料，放上烤架，放入水波爐下層，烤15至18分鐘至熟。入爐10分鐘檢反轉烤另一邊至熟。
4. 取出烤盤放上層，按水波爐 「燒烤/Grill」模式8分鐘，把烤架放上層，按 Start。從這時開始要密密注意燒烤情況，以妨烤得過焦。一烤至理想烤色澤，取出烤盤，反轉豬頸肉烤另一邊。如果時間不足可以加時。
5. 烤好的豬頸肉放一旁，稍稍置涼，切片上碟。

香辣蘸汁做法

1. 把青檸汁、魚露、糖拌勻至糖完全溶解。
2. 芫荽洗淨，切碎備用。
3. 把芫荽碎加入青檸汁拌勻。最後按口味加入辣椒碎即成。