越式椰青花蛤 Cocotte Lemongrass Clams

我原來並不特別喜歡越南菜，但早陣子從社交網絡看到 foodie 朋友常常光顧一間越南餐廳，抱着「轉轉口味，一試無妨」的心態訂枱與老細撐枱腳。當日美女服務員向我們推介其中一款清淡菜式「椰青大蜆」特別討我歡心，她還細心介紹食材和做法，我當然立即「偷師」，回家試煮。

今天買不到澳洲大蜆，由熟人介紹到一海鮮檔買花蛤約一斤。回到家中把花蛤倒入盆中，加入淡鹽冰水浸了兩小時放沙，牠們非常生猛，在盆中爬來爬去。

又根據美女服務員的介紹，配了：椰青、原隻紅尖椒、香茅和檸檬葉。

做法非常簡單：

把所有香料放入椰青水煮數分鐘至出味，放入洗淨的花蛤或大蜆，煮至花蛤都剛開口便可。

今天買到的椰青非常嫩！只有薄薄半透明一層果肉，椰青水極清甜！因為新鮮蜆不會腥，己帶海水味，又有椰青水和香料，無需再調味。湯汁清甜、鮮美、無油。我倆當然不會錯一滴湯汁：拌飯，淨飲一樣美味。無論你喜不喜歡越南菜都值得一試！