泰式烤腩排

最近看到一篇報導，跟據 BBC Good Food 研究，【最健康食物排行磅】中，排行第8位竟然是肥豬肉，那有不吃的理由 🤣🤣🤣 完全消除了吃肥豬肉的罪惡感🏆

因疫情關係，除了 grocery shopping 幾乎都不外出，一般星期二和星期五都會買餸，買餸那天的晚餐必定有魚或海鮮，而週末前會買一頓新鮮豬肉，都是買排骨、妃排或腩排為多。其他日子的晚餐就會有包裝豆腐、急凍海鮮或肉類。

每次做肉類的菜式，都會配上不同種類和顏色的蔬菜類，奪目多彩代表着豐富的營養，蔬菜的纖維更能促進消化，減少膩滯。做烤肉菜式，我最喜歡配中式涼拌或沙律，既清新爽口又能開胃解膩。

最近烹調過兩次【泰式烤腩肉】，分別配【泰式柚子沙律】和【芒果火煎菜沙律】，都用自己配的泰式 dressing，與烤肉同吃，特別搭配。

泰式烤腩排拌泰式金柚沙律

泰式烤腩排拌芒果火箭菜沙律

材料

• 新鮮腩排 300g (約½至¾吋厚，切大件)

醃料

• 日本醬油 10g
• 魚露 10g
• 砂糖 10g
• 麻油 10g
• 蒜茸 2茶匙
• 是拉差辣椒醬 8g
• 乾葱 1 顆
• 芫荽根 2 棵
• 香茅 1 支

從左下的小碗順時針：日本醬油、原砂糖、魚露、蒜茸、是拉差辣椒醬；
香料有乾葱、香茅、芫荽根。
注意：相片中欠了麻油。

做法

1. 新鮮豬腩排洗淨抹乾備用。
2. 把乾葱、香茅和芫荽根切碎，放入研磨砵研碎。
   
   
   
3. 加入蒜茸和原砂糖研至醬狀。
   
   
   
4. 把香料醬和餘下的醃料同加入豬腩排拌勻，醃3小時至一夜。
   
   
   
5. 按 CONVECTION 預熱至150°C。烤盤上舖上錫紙，噴點油，放上肉排，放入焗爐烤 15-20分鐘，視乎腩排厚薄又是否帶骨。Internal temperature 應達 65°以上。
6. 把烤盤放至上層，用 「GRILL 燒烤模式」每邊烤8至10分鐘或至理想焦香效果便可以上碟。