小師妹原來 2019 年底回港，我訂了千代田的貓喵和小熊蛋糕模送給她，方便她為孩子們做點心；奈何因為社會動蕩要延至2020年底才成行。難得兩夫婦帶着幾個孩子短暫留港，原來打算兩家人聚聚，但疫情完全沒有緩和的跡象，一直等到她們一家離港前都未能見見孩子，唯有兩個阿太下午茶短聚，把前年買的蛋糕模和一盒幾款口味的 homemade madeleines 送給她。
她原來怕小蛋糕份量太多，浪費我一番心意，翌日告訴我「銷情良好」，都快吃光了！並想讓我分享原味麵糊配紅豆蓉的配搭。THIS IS IT!!!
我會先介紹原味法式貝殼小蛋糕的做法，再講解如何理紅豆蓉。
模具
- 千代田 6連圓型貝殼模
- 羊毛掃
電器
- Bosch 打蛋器
- Toshiba 水波爐 TD5000
材料
(A) 乾性材料
- 低筋麵粉 150克
- 杏仁粉 30克
- 泡打粉 7克
- 原砂糖或 light brown sugar 70克
- 海藻糖：白砂糖 (1:2) 60克，如果手上沒有海藻糖，這部份可完全以白砂糖代替
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| (從左上順時針)低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、"海藻糖 白砂糖"、原砂糖 |
(B) 濕性材料
- 全蛋180克
- 蜂蜜 35克
- 雲呢拿醬1.5茶匙
(C) 其他
- 無鹽牛油 180克
預備模具的材料
- 軟牛油
- 高筋麵粉
做法
- 把牛油隔水溶化，或用微波爐溶化，溫度保持在 40°C左右，不能過高。
- 把低筋粉、泡打粉和杏仁粉混合過篩入大碗。倒入幾種糖，以電動打蛋器低速30秒左右把所有乾性材料拌勻備用。
已過篩的低筋麵粉、泡打粉和杏仁粉與食譜中的糖混合 
- 以低速把雞蛋打散，倒入蜂蜜和雲呢拿醬以低速打拂均勻但無需打起。
把材料打散己可，無需打起 - 在乾材料輕輕用膠刮挖成一個凹坑，把蛋液倒入，用打蛋器以低速從中心往外，把乾濕材料混合。切勿過度混合，易產生筋性，蛋糕體會較扎實。
把蛋液倒入，從圓心往外把乾濕材料拌勻 - 倒入溶化牛油，以低速攪拌均勻。
拌入溶化牛油的狀態 - 把麵團倒入厚身唧袋，最好放入 fridge 冷凍 2-3小時，當然亦可以即時嘅入模烤烘。
- 按 CONVECTION，預熱至 180°C。
- 在烤模內掃一層牛油，薄薄撒上一層高筋粉，在廚房鋅盤反轉輕敲，除去多餘的高筋粉。
先在模內掃上軟牛油，再撒上高筋麵粉 
要倒轉蛋糕模，拍走多餘麵粉 - 把麵糊唧入模內至8分滿，放入水波爐/焗爐烤 12分鐘，第8分鐘打開爐，把模具前後掉轉，繼續烤至完成。
法式貝殼蛋糕，尤其用千代田模做的，最宜即日食用，因為新鮮做起的蛋糕外殼是香香脆脆的，多了一重口感。翌日因為時間長，水份重新分佈，內外質感會變得一致。
變化
原味貝殼蛋糕加紅豆餡
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