陳醋豬肋排

陳醋豬肋排配烤菠蘿，顏色奪目、開胃解膩

我喜歡「呷醋」，無論入饌、salad dressing，抑或簡單兌溫開水加蜂蜜更是我平日最愛的健康飲品。糖醋茄子、陳醋豬肋排更常在我家的餐桌出現。

做過陳醋排骨／豬肋排多次，新鮮排骨肉厚骨粗，較難短時間煮熟透，而且相對面積較細，掛不到多少陳醋汁。急凍豬肋排肉較薄，骨亦較幼，既易入味又能短時間煮熟，而且相對面積較大，能掛更多陳醋汁。

我又式過幾個不同產地的急凍豬肋排：

🐷 西班牙 Batelle：肉過薄，脂肪比例太高，味濃，較膩

🐷 加拿大：脂肪少，肉質偏靭，可以接受

🐷 阿根廷：脂肪比例與加拿大貨差不多，肉較厚，肉質較軟

阿根廷豬肋排，一整條都只是約 1 磅

以上三款我都會買，視乎當日供應和想做的菜式而定。

材料 

• 豬肋排 300克
• 醬油 1茶匙
• 原砂糖 ½茶匙
• 生粉/片栗粉 ½匙 
• 海鹽 2 克
• 蒜粉 ¼ 匙
• 乾薑粉 ¼ 匙
• 洋葱粉 ¼ 匙

這是半條加拿大急凍豬肋排，配上多種香料和其他調味料 (從右至左)：
醬油、蒜粉／乾薑粉／洋葱粉、生粉／片栗粉、海鹽、原砂糖

材料 - 糖醋汁

• 意大利陳醋 100克
• 原砂糖 20克
• 海鹽一小撮
• 醬油 ¼茶匙
• 清水 20克

從左至右：意大利陳醋、原砂糖、清水、醬油、海鹽

做法

1. 把豬肋排洗淨，用廚紙印乾放入醃料拌勻，醃最少兩小時至隔一夜。
2. 平底鑊加多些油燒至見油紋，豬肋排上撒一些生粉／片栗粉＊ (食譜以外)，放入平底鑊中半煎炸至表面金黃色。把豬肋排移至廚紙上吸油備用。

   

   多用一些油，把豬肋排四邊煎香

   

   煎好的豬肋排放上廚紙上吸走油份備用
3. 把糖醋汁的材料全倒入小鍋中煮滾，加入豬肋排煮至收汁便可以上碟。
   

＊撒些生粉／片栗粉才放入平底鑊煎，有收汁時較濃稠，易掛汁。