油封車厘茄／油封小蕃茄 TOMATO CONFIT

Sunday brunch 非常豐富：油封小蕃茄、楓糖烤紅菜頭、牛油果、小青瓜、黑松露炒蛋、有機雞肉腸和 homebaked 香葱芝士湯種吐司。

Tomato Confit 油封車厘茄和 Maple Glazed Beetroot 楓糖烤紅菜頭皆是我家的常備菜，幾乎每天早餐都用上。我家的 breakfast 除了以上兩款常備菜，還有小青瓜、牛油果、homebaked bread和炒蛋。

以基本西式早餐配老爸做的愛心蜜汁火腿

基本西式早餐配自製黑裸麥吐司、炒蛋和洋葱紅酒炒磨菇。

一向都用車厘茄做 Tomato Confit，但並非每次都買到合適的，最近在韓國食品店見到有韓國產的溫室彩色小蕃茄，為了讓自己多一個選擇，買過一盒試試，茄味濃郁，顏色像糖果，看到都開心！用車厘茄和彩色蕃茄做 tomato confit 一樣方便，只是爐溫和慢烤時間上有些許差別。

Meadow 品牌的荷蘭有枝車厘茄＠Wellcome 和 Market Place

兩個不同品種的國產車厘茄，意外地比上圖的荷蘭貨香甜＠U-Select

韓國溫室彩色小蕃茄＠韓印紅

食材

• 車厘茄／小蕃茄 750克
• 橄欖油適量
• 海鹽少許
• 現磨黑胡椒少許
• 蒜１瓣

電器

• TOSHIBA 純水蒸氣烤焗水波爐 TD5000

做法：以韓國溫室彩色小蕃茄製作

韓國溫室彩色小蕃茄

1. 按 CONVECTION 預熱 130C。在跟機烤盤上墊不黏焗爐紙備用。
2. 把車厘茄／小蕃茄洗淨瀝水，對半切開，切口向上，排在烤盤上；蒜瓣切薄片。
3. 把蒜片舖在蕃茄上，澆上橄欖油、撒些海鹽和現磨胡椒，放入水波爐烤 75至90 分鐘。

   

   調味只需橄欖油、海鹽、黑胡椒和蒜瓣。
4. 完成後取出放涼後放入食物盒，多澆些橄欖油阻隔空氣，有助保鮮，放雪櫃儲存。每次用乾淨的匙取出所需份量，避免交叉污染，可以放４天。建議盡快食用。

如果用車厘茄製作，只需要把爐溫設定在 120C，烤75分鐘便成。

「楓糖烤紅菜頭」食譜連結：

http://patscookingjournal.blogspot.com/2020/06/maple-glaze-beetroot.html?m=1 

楓糖烤紅菜頭亦是我家的常備菜。