我家的【彩色素菜湯】

很喜歡這素菜湯的顏色😍

多年前認識一對老夫妻，他們在自己的農莊種植各種合時瓜菜、水果和香草，多種了就賣給附近居民或行山人士。我倆是附近居民兼串門的 family friend 🥰

他們教我煮【五行湯】，材料有五種顏色。從中醫角度，不同顏色的食物有助不同臟器的功能：

• 白蘿蔔(白色)
• 蘿蔔葉(綠色)
• 紅蘿蔔(紅色)
• 牛蒡(黃色)
• 香蕈*(黑色)

*價廉的冬菇品種

我會加一塊薑同煮，以【五行湯】代替白開水飲用。我尤其喜歡遠足時帶上一瓶：消暑、解喝，含有少許糖份和電解質，稍稍補充血糖又能舒緩疲累。

曾在街市的有機農產品店買以上材料，有位女士好奇問我買這配搭煮什麼，我告訴她煮【五行湯】，未料女士破口大罵：「你有病呀！唔係人人飲得，生癌至飲得㗎！」我一笑置之，心想：這麼普通又平和的食材，何來對身體產生害處...是她的腦袋病了罷！

我倆多年前已經按好友醫生們的建議把「標準都巿人飲食」改成：

✅ 多菜少肉

✅ 蔬菜、水果種類多完化

✅ 儘量吃 whole food

✅ 多喝開水

❌ 少踫「三白」：白米、白糖、白麵粉

❌ 少踫精製食品：cured meat，罐頭等

❌ 少踫反式脂肪

可能因為我倆的飲食習慣比較好，平日又多喝水，所以喝【五行湯】後只會感到身體舒坦。朋友一家因為平日飲食習慣不理想，又少喝水，排便不暢，正值青春期的孩子皮膚都較差。煮過幾次【五行湯】，她的老公和孩子都喜歡喝，排便暢順，要排隊解決，所以後來都安排週末才喝這湯水，方便留在家中...排隊。過一段時間，一家人腸胃都得到改善，孩子的皮膚都光滑了，更開始改變飲食習慣。我倆知道後都替他們高興！

一般秋涼至農曆新年前後才供應的蘿蔔苗，代表着【五行湯】的白色和綠色的元素

煮【五行湯】的蘿蔔葉是季節性的，深春至初秋不易買到，思前想後，個人理解整個概念都是着重食物多樣性，講究均衡，那麼我把不同顏色的蔬果，按時令或我倆身質需要配搭便彈性多了👌🏻更可以處理了多買的蘋果、雪梨等平日會用來煲湯的水果，不會浪費！


我家的【彩色素菜湯】的常用食材

作為一道健康的茶水，無論材料的種類、份量、水的份量都非常隨意。我用一個 10公升微壓煲，煮 20 分鐘。

紅菜頭
因我倆習慣在西式早餐中加入紅菜頭，大隻的菜頭會留作烤焗，葉和個子小的會留作煮湯，從不浪費。煮好的湯水顏色亦美美的，我喜歡！

紅蘿蔔

有助健脾和胃、養肝明目、清熱解毒。如果買到圖中帶葉的小紅蘿蔔，我會把葉放一起煮。

鮮粟米鬚粟米芯
能利尿消腫、清熱祛濕，特別適合我這種易水腫體質。

個人感受：粟米鬚非常利水

新鮮牛蒡
能預防三高、提高抵抗力、對抗自由基延緩衰老等功效。當然它亦含有豐富的纖維，能促進大腸臑動，但這就要把竹蒡做成菜餚享用了。

個人比較喜歡買日本產帶泥的牛蒡

無花果
我的祖輩都是中醫，老爸告訴我：「你阿爺最喜歡在藥方中加無花果，可解腸熱！」大家有沒有留意，如果身體不適但排便暢順，身體恢復得特別快。的確，腸道健康非常重要，但無花果絕非「獨步單方」，還要配合多喝開水、多吃蔬菜和適量運動。


📌 純屬經驗分享，如有任何疑問，請咨詢你的家庭醫生或中醫。

我最喜愛的 side dish 【陳醋炒紅椒洋蔥】

【陳醋炒洋葱紅椒】配烤豬鞍架，還有烤薯角、char-grilled zucchini、白灼抱子甘藍，非常豐富。

我家晚飯的晚飯安排是兩中一西，每兩餐中菜就有一餐西餐。大家都知道「汁」是西餐的重點，西汁多牛油多 cream，偶然解饞無妨，但常吃就有點「危」，所以我比較喜歡配多汁的 vegetarian side dish 配搭，少吃汁醬的脂肪和鹽，又可以多吃不同顏色的蔬菜，令營養更均衡。

Sauteed Balsamic Bell Pepper 是我最常做的其中一款，酸酸甜甜，與豬肉和和牛肉菜式尤其搭配，既開胃又解膩！

配【韓式慢烤豬肋排】，還有白灼蘆筍、粟米筍和白圴抱子甘藍。

一道「快、靚、正」的配菜！其實作為中式開胃菜也不錯。

材料（2人份）

• 紅椒 1 隻
• 洋蔥½隻
• 意大利陳醋 45 ml
• 原砂糖 2 茶匙
• 鮮磨黑椒適量
• 蒜 1 瓣

材料相當簡單

做法

1. 紅椒、洋葱切絲；蒜瓣切片備用。

   

   每一餐都要做到色彩豐富，做這道配菜便己有兩種顏色。

2. 燒熱平底鑊，加點油加洋蔥絲中細火炒至香軟，加入蒜片炒香。

   

   用中小火慢炒，炒出香氣但又不要太上色。

3. 加入紅椒絲炒均，加入原砂糖炒至溶化，加入陳醋和黑椒，炒至略收汁即可上碟。

   

   煮至略為收汁便成。

我一定炒熟洋蔥，因為洋蔥炒熟了才香甜，但不會把紅椒煮得過熟，保留爽脆的口感和鮮豔的顏色。多煮了亦無妨，可以放入雪櫃保存，留翌日做 open sandwich。

久違了的 Baked Potato Skin 芝士脆烤薯皮

我的食譜「產量極低」，一來懶，二來堅持只分享 triple-tested recipes。至於 Baked Potato Skin 這道前菜/小食，以前在 casual restaurants 的菜單常見，但時而世易，都已經從菜單中「消失」，感覺很久未有見過。外出用膳吃不到，就按自己的經驗和感覺重做💪🏻

這道菜適合作前菜或派對小食，一定受大人小朋友歡迎！

材料 (2-4人份量)

• Russet potatoes 美國焗薯 2 個
• Chorizo 或煙肉碎適量
• Cheddar 適量
• Mozzarella 適量
• 青葱
• 海鹽
• 黑胡椒

Chorizo 和芝士的份量相當隨意，方便又合自己口味就好。Chorizo 可以用煙肉代替。

做法

1. 把焗薯洗刷乾淨，對半切開，噴水，用微波爐保鮮紙封好，兩邊留虛位散蒸氣。Microwave 600W 9 分鐘，完成後留爐內5分鐘取出放涼。

   

   這是微波烹調前，用微波爐保鮮紙封好，每邊留氣孔。

2. 把 chorizo 切幼粒，與芝士混合備用。青葱洗淨瀝乾切粒備用。
3. 預熱焗爐：CONVECTION 260°C
4. 把每件薯仔切成兩角，即每件薯角為 1/4 個薯仔。用不鏽鋼匙挖出薯肉，留約 5mm 厚薯肉。*儘量均勻挖出薯肉，否則易烤焦。

   

   把薯蓉放入保鮮袋放freezer 保存可以做其他菜式，例如 mashed potatoes、代替忌廉加入攪拌成西式濃湯、蔬菜薯餅、香草薯仔麵包等等。

5. 烤盤舖上錫紙，噴油備用。
6. 薯肉那邊撒少許海鹽，薯肉和薯皮都噴上油。薯皮向上排在烤盤上。放入焗爐烤 8分鐘。
   
7. 把薯皮反轉，薯肉向上繼續烤 12 分鐘。
8. 取上烤盤，把 chorizo 和芝士放在薯皮上，撒上現磨黑胡椒，放入焗爐，調低爐溫至 230°C 烤 5 至 7 分鐘至芝士溶化微微焦黃色便可以出爐。

   

   有些薯皮的邊邊烤得較焦，因為薯肉挖得未夠均勻。

   
   
   
9. 上碟，撒上葱花便成。

如何做到香酥軟糯的【慢烤韓式豬肋排】

平日都買西班牙豬肋排，那天凍肉公司只剩一包美國豬肋排，而且頗瘦，無奈嘴饞想吃烤豬肋排，加上多年未有買過美國貨，一試無妨。

大家會問：「全程高溫快烤，慳時間喎！為何要用慢烤?!」如果你都有這個疑問，相信你未試過 slow-roast 的肉類有多美味！我做過最長的時間的 slow roast 豬肋排是 4 小時再 grill，肉質香酥軟糯，入口即化，雖然費時，但值得！

Slow-roast 低溫慢烤的特點：

• 一般指用 95至160°C 之間長時間烤焗
• 特別適合烹調較大塊、纖維較粗或的口感較韌的肉類
• 長時間烤焗，菜式更「入味」，更能軟化肉類纖維
• 能減少水份流失，烤好的肉類能夠保持更多肉汁，賣相比全程高溫烤更「大方得體」

烤豬肋排就非常適合用 slow-roast 處理，尤其我這次買了一塊瘦的，更要用 slow-roast，全程高溫烤一定柴到不堪！


材料

• 美國豬肋排 1磅，約 4 條骨
• 醃料混合了兩種韓國燒烤醬，原味 85 克，辣味 15 克

我最喜歡這款韓式醬汁！

做法

1. 焗爐預熱：Toshiba TD5000/LD430/GD400 按【CONVECTION PREHEAT】扭制至屏幕顯示 150°C；或其他任何品牌焗爐選熱風對流預熱至 150°C。
2. 把豬肋排解凍，沖洗乾靜，用廚紙印乾水份，撕去內側的筋膜備用。
3. 在烤盤上放上一層錫紙，再放上一層 parchment paper (不黏焗爐紙)。* 放上豬肋排，倒入醃料，塗均每一面。
4. 骨向上，用 parchment paper 封好，再封好錫紙，把焗盤放入爐烤 70 分鐘**。
5. 取出烤盤，小心打開兩層紙以免燙傷，移走豬肋排。
6. 把內裏液體都倒入小鍋，放上爐頭中火加熱至濃稠備用。
7. 保留錫紙舖在水波爐的跟機烤盤上，放上豬肋排，掃上步驟5的燒汁。
8. 把烤盤放入TOSHIBA純蒸氣烤焗水波爐（適用型號：TD5000/LD430/GD400 ) 上層。選 GRILL 燒烤模式，設定烹調時間為 25 分鐘。要不時觀察，多次掃上燒汁，烤至理想焦香程度便可以按 CANCEL 取消。

買了這麼瘦的豬肋排，必須選合適的烹飪方法處理，幫它「升le」。要不我趕着「開飯」我一定延長 slow-roast 時間，至 120 分鐘。

備註：
*個人習慣，凡食材/醃料可能帶有酸性，直接接觸食物都一定用 parchment paper，由於想封得緊密，外加一層錫紙。怕食材/醃接觸錫紙產生酸蝕。
**這塊豬肋排相當厚，烤 50 分鐘 internal temperature 仍未到 70°C，所以加時至 70 分鐘。如果豬肋排較薄又較多脂肪，理應可以減時間。但如果豬肋排較瘦較厚，我會建議慢烤 90 分鐘或更長時間，肉質會更酥軟。

百里香燒三文魚骨

燒三文魚骨是我家的「經典懶人菜式」，快、靚、正，惹味好下飯，難度是0️⃣分，連老公都懂得跟食譜做，還會教朋友呢！

一向做【香辣烤三文魚骨】，見小花園的百里香都長成「爆炸頭」要修剪一下，試做「百里香燒三文魚骨。

材料

三文魚骨一份

醃料

• 新鮮百里香適量，可以用瓶裝乾香草代替
• 現磨黑椒碎 1 茶匙
• 油 1 茶匙
• 味醂 2 茶匙
• 鹽 1/4 茶匙
• 乾辣椒碎 1/8 茶匙
• 蒜茸 1 茶匙

做法

1. 把三文魚骨洗淨用廚紙抹乾，廚剪剪成段，放碗中備用。
2. 把醃料混合，再倒入三文魚骨中，用手抓拌均勻，用保鮮紙封好放入雪櫃醃半小時。
   
3. 先在烤盤上墊錫紙，再放上烤架。在烤架上噴油，排好三文魚骨，放入TOSHIBA純蒸氣烤焗水波爐（適用型號：TD5000/LD430/GD400 ) 上層。選 GRILL 燒烤模式，設定烹調時間為 20分鐘。
   
   
4. 烤至 8-10分鐘便要不時打開爐門檢查，一面烤至焦黃後，翻轉烤另一面亦烤至焦黃便成。

⚠️任何焗爐用 GRILL 時溫度都非常高，要不時觀察，不能完全靠時間決定，例如剛剛用過熱風對流，焗爐依然熱便改 GRILL，烹調時間會更短，必須注意。

【香辣烤三文魚骨】食譜👉🏻
https://patscookingjournal.blogspot.com/2015/02/grilled-spicy-salmon-bones.html

香而不辣的泰式燒雞拌烤蔬菜

我非常喜歡泰式香料：香茅、南薑、九層塔、青檸、檸檬葉、酸子、冬蔭醬...辣椒都喜歡，但體質關係，不能吃辣。

某天看書，原來蓮藕與香茅的味道很搭，腦海裏就忽然蹦出：香茅 + 蓮藕 + 烤雞的配搭，接着就陸續蹦出其他配搭的香料。到區內東南亞士多一次買齊香料和醬料。除了慣用的冬蔭醬，老闆力推一款辣椒醬：「呢個好！微微辣，只需要少少，顏色特別靚！」那又試試吧！

From the left: 泰式辣椒醬辣味很少，除非極「重手」，內有泰國蝦醬膏、酸子等，相當惹味。至於冬蔭醬着重香味，少鹹少辣，用了多年。

最近可能天氣熱，都想吃點惹味的，又想完善這食譜，幾乎每星期都做一次😜 蓮藕、甘筍等根莖菜，難以短時間烤熟，往往雞熟了，蓮藕和甘筍等還是硬硬的，所以會把根莖菜先煮至半熟才與其他蔬菜和雞同烤。

材料

• 冰鮮雞半隻

醃料

• 檸檬葉 1 片
• 香茅 1 支 (只用白色部份)
• 南薑 10 克
• 蒜 1 瓣
• 海鹽 3/4 茶匙
• 現磨黑椒 1 茶匙
• 冬蔭醬 1.5 茶匙（不鹹，可按個人喜好加減）
• 泰式辣醬 1/4 茶匙（不鹹，可按個人喜好加減）
• 植物油適量
• 青檸磨皮，半個

蔬菜

• 蓮藕 300克
• 甘筍 100克
• 粟米筍 5 條
• 洋蔥 1 個
• 椰菜花 150克
• 植物油適量
• 香茅 1 支 
• 海鹽，適量
• 現磨黑椒，適量
• 植物油，適量
• 清酒 30ml，可以清水代替

做法

1. 把雞洗淨，用廚紙印乾備用。
2. 檸檬葉撕去主脈，切細絲；香茅拍碎切細絲；南薑切碎，加蒜茸同放研磨砵研細至醬狀。加入海鹽、黑椒、冬蔭醬、泰國辣椒醬和適量植物油拌勻成漿狀，最後加入青檸皮青拌勻。
   
   
   
   
3. 把醃料塗少量在雞皮和雞腔，其他都塞到雞皮和雞肉之間，按摩一下，備用。
4. 蓮藕和甘筍切塊，同放在非金屬碟上，放入東芝純蒸氣水波爐 TD5000 選【STEAM MICROWAVE 蒸氣微波 400W】8分鐘，把菜煮至半熟，或用明火滾水燙至半熟。
5. 焗爐預熱：Toshiba TD5000/LD430/GD400 按【HYBRID PREHEAT】扭制至屏幕顯示 160°C；或其他任何品牌焗爐選熱風對流預熱至 160°C。
6. 洋蔥切成大塊、粟米筍切段，與蓮藕和甘筍同放入TD5000 的深盤或其他深烤盤，噴上植物油，撒點點海鹽和現磨黑胡椒拌勻。把香茅開邊拍碎，放蔬菜上，最後放上雞，淋上清酒。
   
7. 入爐：用 TOSHIBA 純蒸氣烤烘焗水波爐 (適用型號 TD5000/LD430/GD400) 要在儲水匣注水。TD5000 深盤放上層，用其他深烤盤放水波爐 (適用型號：LD430/GD400) 下層；其他品牌焗爐放中層，烤 40 分鐘。
   
8. 烤至 25 分鐘，打開焗爐加入椰菜花*，關好爐門。用 Toshiba 純蒸氣水烤焗水波爐  (適用型號 TD5000/LD430/GD400) 按一下扭制，把溫度調高至 250°C，無需預熱，直接完成餘下烤焗時間。用其他焗爐同樣把爐溫設至 250°C** 繼續完成烤焗。
   
9. 取出烤盤，把雞移走，把蔬菜與盤內的烤汁拌勻上便可以上桌。

* 一般深綠色的蔬菜如西蘭花或豆類，我們除了是取其纖維，還有維他命C和葉綠素等不耐熱的營養成份，所以我不會選烤焗處理，一來破壞營養素，亦易 overcook 失去蔬菜爽脆的口感。至於根莖類要就個人喜好而要考慮預先加熱處理，令食材更加可口。
** 巿面上很多焗爐的最高爐溫只有 230°C，步驟8只管把爐溫提至最高加長烤焗時間，但肉質會稍乾，不及爐溫高的焗爐那麼好...所以我最近換爐依然是 TOSHIBA 😓

我倆一般的西式用餐方法都不會用大烤盤上桌，把雞分成兩份，與其他配菜同上碟可以更精緻。

參考文章：如何預備一隻烤雞？

脆烤香草吉列豬扒

6 年前考慮換焗爐，用了幾週時間上網搜集資料、比較功能和 review，最後挑了「東芝純蒸氣水波爐」，因為它的「熱風對流」的溫度最高可達 350°C，可以做到 air-fry（氣炸）的效果。雖然我倆的飲食習慣比一般人健康，但並不代表我不饞嘴喔！我倆也都喜歡吃「香口」的食物，只是我不喜歡油炸，怕腸胃吃不消，事後又要面對一窩油，多浪費！當然我可以選擇多買一個氣炸窩，但香港吋金呎土，一個比一般中型座枱式焗稍大，但就為我省了：微波爐、麵包發烤酵箱和氣炸窩等，多好！...可以多放幾件「玩具」😜

自從置了水波爐，烹調上多了一項沒有負罪感的選擇：FAUX FRY!!! 最近由 GD400HK (紅色機) upgrade 到最新型號 TD5000HK (黑色機)，當然要做一次【脆烤香草吉列豬扒】解解饞！

材料

• 加拿大冰鮮豬梅頭，約 300克
• 低筋粉，適量
• 雞蛋 1 隻
• 日式麵包糠，適量

醃料

• 味醂 3/4 茶匙
• 醬油 3/4 茶匙
• 蒜茸 1 茶匙
• 新鮮迷迭香碎 1 茶匙
• 鹽1/4茶匙
• 現磨黑椒碎 1/4 茶匙

做法

1. 把豬扒沖洗瀝乾，每塊田字型切成 4 件備用。
2. 把醃料拌勻，倒入豬肉抓拌，用保鮮紙封好，放入雪櫃醃最少 30 分鐘或過夜。
   
3. 把麵包糠放入平低鑊中烘至微微上色備用。
4. 用三隻碟分別放入低筋粉、打拂均勻的雞蛋和烤過的麵包糠。把醃好的豬扒遂件沾上低筋粉、蛋液和麵包糠。如果想有更厚更脆的麵包糠，可以再沾一次蛋液和麵包糠。
5. 把沾好麵包糠的豬扒放上墊了不沾烘焙紙上，放入雪櫃 20-30分鐘，讓豬扒的肉汁/醃料可以滲入麵包糠，烤焗時不易「出水」，令成品更香脆。
6. 預熱焗爐：Toshiba TD5000 按【NON-FRIED HYBRID】，轉動扭制至屏幕顯示 MODE 6；或任何東芝水純蒸氣水波爐用手動功能（適用型號：TD5000/LD430/GD400）選 Convection 預熱至 250°C；或其他任何品牌焗爐選熱風對流預熱至 250°C。
   
7. 在焗盤上墊上錫紙，噴油。取出豬扒，正面噴油，反轉放上錫紙，再噴點油入。
   
8. 放入焗爐：把烤盤放入 TD5000 下層，NON-FRIED MODE 6 預設 14 分鐘，足夠烹調這道菜式；任何東芝水純蒸氣水波爐用手動功能（適用型號：GD400/LD430/TD5000）把烤焗時間設為 14 分鐘；或其他任何品牌焗爐設定烤烘時間為 14分鐘。
   
9. 烤烘 8 分鐘後打開爐門，把烤盤前後轉 180 ，並把豬扒反轉，繼續烤烘，完成餘下的烹調時間。
   
10. 完烤烘完成，取出上碟。

🥦 個人不大喜歡 faux fried 肉類配汁醬，因為易增加脂肪或鈉的吸收，我比較喜歡配上蔬果：顏色配搭更美，口味清新解膩。這道菜配上 Chargrilled pineapple & zucchini，切塊後只噴點油，無需任何調味，在燒熱的 griddle pan 放上蔬果，烤至有 grill marks 便可。

用以上的方法做吉列豬扒，上碟時每人一兩件，不但省了烤好再切件的功夫，每一口都脆卜卜！而且能保留肉汁...美味！

💡雖說這食譜亦適用於其他品牌的焗爐，我一直有留意巿場上是否有其他品牌的蒸焗爐可以考慮。個人要求是：
✅ 熱風對流最少要達到 300°C，其他品牌一般只有 230°C，最叻都只是 250°C，東芝可達 350°C相差太遠
✅ 過熱水蒸氣要達 250°C，其他們品牌一般都只是烤焗加蒸氣，未能滿足我，東芝可達 300°C。

✅ 純蒸氣可蒸餸菜，這個較簡單，一般都做到
✅ 微波功能...要有烤焗+純蒸氣+過熱水蒸氣，還了有微波功能...算了吧！

唯有繼續捧東芝場。