我去年開始學人家浸青梅酒，剛開始時用中國青梅和日本清酒浸，由於自己浸減了糖，比巿售的更合口味。今年 upgradef，全用日本青梅，浸了更多。每收一瓶酒就有一大堆清酒漬梅，我都不會浪費，我會把它們直接作涼果零食，做過涼拌沖繩涼瓜和燜豬腳。
談到燜豬腳，又想講一下「豬手」和「豬腳」的分別。如果買急凍貨，一般只有「豬手粒」，但如果到肉枱買新鮮的，我就喜歡買「豬腳」。肉枱所指的「豬腳」不帶多肉部份，而「豬手」則多帶一截肘子，所以肉多，有時燜起會較柴。我非常擅忘，有時「手腳不分」，就到相熟肉枱，告訴他們我「要多啲骨膠原，唔要肉」。
這批清酒黑糖酒漬梅是去年浸的，我想快快清掉存貨，又覺得秋天乾燥想滋潤一下，於是又做這道菜。
材料
- 豬腳一隻斬件
- 清酒梅10 -15粒
- 油適量
- 蒜 2粒
- 乾葱2粒
- 八角一粒
- 月桂葉2片
- 紹酒 2 湯匙
- 生抽 2 茶匙
- 老抽 2 茶匙
- 米醋 3 湯匙
- 冰糖適量
- 鹽適量
- 水適量
做法
- 豬腳洗淨，氽水10-15分鐘，用清水洗淨血污，瀝水備用。
- 把小鍋放明火用中小火燒熱，加少量油爆香蒜粒、乾葱和八角。加入豬腳爆香，灒酒拌炒，加入生抽、米醋、冰糖、鹽和水煮滾加蓋。
- 把焗爐以「熱風對流」預熱至150℃。把鍋放入焗爐下層烤 30分鐘。
- 取出拌均，再烤 30分鐘。完成後留在焗爐用餘溫烤焗。
- 上菜前用明火翻滾即可。
小貼士
- 早一天做好更入味。
