有看我 FB Pat's Cooking Journal 的朋友都知我懶。我不是懶入廚，而是要找烹調小竅門，尤其家人朋友到來飯聚，更要簡化工序，多騰點時間在客廳與大家聊聊天。
我覺得「脆皮燒雞」是一種技巧，最常見應是酒席中的「當紅炸子雞」，先把雞醃好，上「皮水」風乾數小時，再用油炸。網上有些食譜分享的「脆皮燒雞」食譜，都是要把雞放室溫風乾數小時，再放入焗爐焗。用烤焗代替油炸當然較健康，但因為我讀書時花了不少時間在實驗室培植細菌，以香港家居的室溫和濕度，絕對不適宜把生雞放廚房「風乾幾小時」......只讓我想起 petri dish 裏各種顏色，一團團的 bacteria colonies
要吃「脆皮燒雞」，我會參考我的偶像，囍宴創辦人 Jacky Yu 的做法：先用低溫烤，充分把雞烤透，卻又最大程度地保留肉汁和鮮嫩的口感；再提高爐溫，把皮烤脆。這方法相對全程用高溫烤，爐腔較乾淨，較少油四濺，較易清理，而且烤好的雞皮的確香脆，趁熱上菜就可以享受到金黃香脆的雞皮，拌着爆汁嫩滑的雞肉......美味極了！
因為懶，可以「撓埋雙手」就多一道配菜，又想為雞肉多加點香味，幾乎每次烤雞都會加蔬菜根莖墊底。最近先後烤了兩次「脆皮燒雞」，最大分別是墊底的蔬菜配搭：
第一次的配搭是洋蔥、甘筍、紫薯、磨菇、蒜瓣、檸檬和新鮮香草等，舖成一層
第二次的配搭是洋蔥、南瓜、花椰菜、西芹、蒜瓣和新鮮香草，量較多，有兩層多蔬菜
第一次烤出的雞皮很香脆，第二次的香脆度不及第一次，估計因為第二次配搭蔬菜含水量高，分量又多，令爐腔濕度高，減低了雞皮脆的程度。在此分享經驗，供大家參考。
食材
- 泰安雞 半隻
- 大洋蔥半個
- 小甘筍 1 隻
- 小紫薯 1 隻
- 磨菇 幾粒
- 蒜瓣
- 檸檬半個
- 海鹽和黑胡椒粉適量
- 橄欖油適量
醃料
- Smoked paprika 3/4 茶匙
- 蒜粉 3/4 茶匙
- 海鹽 3/4 茶匙
- 黑胡椒粉 適量
- 喜歡辣的可以加指天椒碎
做法
- 雞去頭尾，用廚紙印乾備用。
- 把醃料拌勻，平均塗抹在雞皮及雞腔。用食物袋把雞包好，放入雪櫃醃幾小時，最理想是醃過夜。
- 把焗爐預熱150°C。如果用東芝水波爐，選 Hybrid Preheat，即過"熱水蒸氣+熱風對流" 預熱 150°C。
- 在烤盤中放入各種蔬菜，加入橄欖油，salt and pepper 拌勻，放入新鮮香草，最後放上雞。
- 放入焗爐中層；如果用東芝水波爐放下層，烤 25分鐘。
- 完成後不要打開爐門，直接把爐溫升至 250°C，多烤 15-20分鐘或至皮香脆金黃。
其他相關文章供參考：
- 《黑松露燒雞》食譜 https://patscookingjournal.blogspot.com/2015/12/blog-post_23.html
- 《我的秘製烤雞》食譜 https://patscookingjournal.blogspot.com/2015/11/my-very-own-roasted-chicken-recipe.html
- 《如何預備一隻烤雞》https://patscookingjournal.blogspot.com/2015/11/blog-post_61.html
