我最喜愛的 side dish 【陳醋炒紅椒洋蔥】

【陳醋炒洋葱紅椒】配烤豬鞍架，還有烤薯角、char-grilled zucchini、白灼抱子甘藍，非常豐富。

我家晚飯的晚飯安排是兩中一西，每兩餐中菜就有一餐西餐。大家都知道「汁」是西餐的重點，西汁多牛油多 cream，偶然解饞無妨，但常吃就有點「危」，所以我比較喜歡配多汁的 vegetarian side dish 配搭，少吃汁醬的脂肪和鹽，又可以多吃不同顏色的蔬菜，令營養更均衡。

Sauteed Balsamic Bell Pepper 是我最常做的其中一款，酸酸甜甜，與豬肉和和牛肉菜式尤其搭配，既開胃又解膩！

配【韓式慢烤豬肋排】，還有白灼蘆筍、粟米筍和白圴抱子甘藍。

一道「快、靚、正」的配菜！其實作為中式開胃菜也不錯。

材料（2人份）

• 紅椒 1 隻
• 洋蔥½隻
• 意大利陳醋 45 ml
• 原砂糖 2 茶匙
• 鮮磨黑椒適量
• 蒜 1 瓣

材料相當簡單

做法

1. 紅椒、洋葱切絲；蒜瓣切片備用。

   

   每一餐都要做到色彩豐富，做這道配菜便己有兩種顏色。

2. 燒熱平底鑊，加點油加洋蔥絲中細火炒至香軟，加入蒜片炒香。

   

   用中小火慢炒，炒出香氣但又不要太上色。

3. 加入紅椒絲炒均，加入原砂糖炒至溶化，加入陳醋和黑椒，炒至略收汁即可上碟。

   

   煮至略為收汁便成。

我一定炒熟洋蔥，因為洋蔥炒熟了才香甜，但不會把紅椒煮得過熟，保留爽脆的口感和鮮豔的顏色。多煮了亦無妨，可以放入雪櫃保存，留翌日做 open sandwich。

久違了的 Baked Potato Skin 芝士脆烤薯皮

我的食譜「產量極低」，一來懶，二來堅持只分享 triple-tested recipes。至於 Baked Potato Skin 這道前菜/小食，以前在 casual restaurants 的菜單常見，但時而世易，都已經從菜單中「消失」，感覺很久未有見過。外出用膳吃不到，就按自己的經驗和感覺重做💪🏻

這道菜適合作前菜或派對小食，一定受大人小朋友歡迎！

材料 (2-4人份量)

• Russet potatoes 美國焗薯 2 個
• Chorizo 或煙肉碎適量
• Cheddar 適量
• Mozzarella 適量
• 青葱
• 海鹽
• 黑胡椒

Chorizo 和芝士的份量相當隨意，方便又合自己口味就好。Chorizo 可以用煙肉代替。

做法

1. 把焗薯洗刷乾淨，對半切開，噴水，用微波爐保鮮紙封好，兩邊留虛位散蒸氣。Microwave 600W 9 分鐘，完成後留爐內5分鐘取出放涼。

   

   這是微波烹調前，用微波爐保鮮紙封好，每邊留氣孔。

2. 把 chorizo 切幼粒，與芝士混合備用。青葱洗淨瀝乾切粒備用。
3. 預熱焗爐：CONVECTION 260°C
4. 把每件薯仔切成兩角，即每件薯角為 1/4 個薯仔。用不鏽鋼匙挖出薯肉，留約 5mm 厚薯肉。*儘量均勻挖出薯肉，否則易烤焦。

   

   把薯蓉放入保鮮袋放freezer 保存可以做其他菜式，例如 mashed potatoes、代替忌廉加入攪拌成西式濃湯、蔬菜薯餅、香草薯仔麵包等等。

5. 烤盤舖上錫紙，噴油備用。
6. 薯肉那邊撒少許海鹽，薯肉和薯皮都噴上油。薯皮向上排在烤盤上。放入焗爐烤 8分鐘。
   
7. 把薯皮反轉，薯肉向上繼續烤 12 分鐘。
8. 取上烤盤，把 chorizo 和芝士放在薯皮上，撒上現磨黑胡椒，放入焗爐，調低爐溫至 230°C 烤 5 至 7 分鐘至芝士溶化微微焦黃色便可以出爐。

   

   有些薯皮的邊邊烤得較焦，因為薯肉挖得未夠均勻。

   
   
   
9. 上碟，撒上葱花便成。