陳醋豬肋排

陳醋豬肋排配烤菠蘿，顏色奪目、開胃解膩

我喜歡「呷醋」，無論入饌、salad dressing，抑或簡單兌溫開水加蜂蜜更是我平日最愛的健康飲品。糖醋茄子、陳醋豬肋排更常在我家的餐桌出現。

做過陳醋排骨／豬肋排多次，新鮮排骨肉厚骨粗，較難短時間煮熟透，而且相對面積較細，掛不到多少陳醋汁。急凍豬肋排肉較薄，骨亦較幼，既易入味又能短時間煮熟，而且相對面積較大，能掛更多陳醋汁。

我又式過幾個不同產地的急凍豬肋排：

🐷 西班牙 Batelle：肉過薄，脂肪比例太高，味濃，較膩

🐷 加拿大：脂肪少，肉質偏靭，可以接受

🐷 阿根廷：脂肪比例與加拿大貨差不多，肉較厚，肉質較軟

阿根廷豬肋排，一整條都只是約 1 磅

以上三款我都會買，視乎當日供應和想做的菜式而定。

材料 

• 豬肋排 300克
• 醬油 1茶匙
• 原砂糖 ½茶匙
• 生粉/片栗粉 ½匙 
• 海鹽 2 克
• 蒜粉 ¼ 匙
• 乾薑粉 ¼ 匙
• 洋葱粉 ¼ 匙

這是半條加拿大急凍豬肋排，配上多種香料和其他調味料 (從右至左)：
醬油、蒜粉／乾薑粉／洋葱粉、生粉／片栗粉、海鹽、原砂糖

材料 - 糖醋汁

• 意大利陳醋 100克
• 原砂糖 20克
• 海鹽一小撮
• 醬油 ¼茶匙
• 清水 20克

從左至右：意大利陳醋、原砂糖、清水、醬油、海鹽

做法

1. 把豬肋排洗淨，用廚紙印乾放入醃料拌勻，醃最少兩小時至隔一夜。
2. 平底鑊加多些油燒至見油紋，豬肋排上撒一些生粉／片栗粉＊ (食譜以外)，放入平底鑊中半煎炸至表面金黃色。把豬肋排移至廚紙上吸油備用。

   

   多用一些油，把豬肋排四邊煎香

   

   煎好的豬肋排放上廚紙上吸走油份備用
3. 把糖醋汁的材料全倒入小鍋中煮滾，加入豬肋排煮至收汁便可以上碟。
   

＊撒些生粉／片栗粉才放入平底鑊煎，有收汁時較濃稠，易掛汁。

油封車厘茄／油封小蕃茄 TOMATO CONFIT

Sunday brunch 非常豐富：油封小蕃茄、楓糖烤紅菜頭、牛油果、小青瓜、黑松露炒蛋、有機雞肉腸和 homebaked 香葱芝士湯種吐司。

Tomato Confit 油封車厘茄和 Maple Glazed Beetroot 楓糖烤紅菜頭皆是我家的常備菜，幾乎每天早餐都用上。我家的 breakfast 除了以上兩款常備菜，還有小青瓜、牛油果、homebaked bread和炒蛋。

以基本西式早餐配老爸做的愛心蜜汁火腿

基本西式早餐配自製黑裸麥吐司、炒蛋和洋葱紅酒炒磨菇。

一向都用車厘茄做 Tomato Confit，但並非每次都買到合適的，最近在韓國食品店見到有韓國產的溫室彩色小蕃茄，為了讓自己多一個選擇，買過一盒試試，茄味濃郁，顏色像糖果，看到都開心！用車厘茄和彩色蕃茄做 tomato confit 一樣方便，只是爐溫和慢烤時間上有些許差別。

Meadow 品牌的荷蘭有枝車厘茄＠Wellcome 和 Market Place

兩個不同品種的國產車厘茄，意外地比上圖的荷蘭貨香甜＠U-Select

韓國溫室彩色小蕃茄＠韓印紅

食材

• 車厘茄／小蕃茄 750克
• 橄欖油適量
• 海鹽少許
• 現磨黑胡椒少許
• 蒜１瓣

電器

• TOSHIBA 純水蒸氣烤焗水波爐 TD5000

做法：以韓國溫室彩色小蕃茄製作

韓國溫室彩色小蕃茄

1. 按 CONVECTION 預熱 130C。在跟機烤盤上墊不黏焗爐紙備用。
2. 把車厘茄／小蕃茄洗淨瀝水，對半切開，切口向上，排在烤盤上；蒜瓣切薄片。
3. 把蒜片舖在蕃茄上，澆上橄欖油、撒些海鹽和現磨胡椒，放入水波爐烤 75至90 分鐘。

   

   調味只需橄欖油、海鹽、黑胡椒和蒜瓣。
4. 完成後取出放涼後放入食物盒，多澆些橄欖油阻隔空氣，有助保鮮，放雪櫃儲存。每次用乾淨的匙取出所需份量，避免交叉污染，可以放４天。建議盡快食用。

如果用車厘茄製作，只需要把爐溫設定在 120C，烤75分鐘便成。

「楓糖烤紅菜頭」食譜連結：

http://patscookingjournal.blogspot.com/2020/06/maple-glaze-beetroot.html?m=1 

楓糖烤紅菜頭亦是我家的常備菜。

懶人下午茶：我的【原味法式貝殼蛋糕】

簡單一兩塊法式貝殼蛋糕配一杯香濃的咖啡，就是週末的享受！

小師妹原來 2019 年底回港，我訂了千代田的貓喵和小熊蛋糕模送給她，方便她為孩子們做點心；奈何因為社會動蕩要延至2020年底才成行。難得兩夫婦帶着幾個孩子短暫留港，原來打算兩家人聚聚，但疫情完全沒有緩和的跡象，一直等到她們一家離港前都未能見見孩子，唯有兩個阿太下午茶短聚，把前年買的蛋糕模和一盒幾款口味的 homemade madeleines 送給她。

她原來怕小蛋糕份量太多，浪費我一番心意，翌日告訴我「銷情良好」，都快吃光了！並想讓我分享原味麵糊配紅豆蓉的配搭。THIS IS IT!!! 

我會先介紹原味法式貝殼小蛋糕的做法，再講解如何理紅豆蓉。

模具

• 千代田 6連圓型貝殼模
• 羊毛掃

電器

• Bosch 打蛋器
• Toshiba 水波爐 TD5000

材料

(A) 乾性材料

• 低筋麵粉 150克
• 杏仁粉 30克
• 泡打粉 7克
• 原砂糖或 light brown sugar 70克
• 海藻糖：白砂糖 (1:2) 60克，如果手上沒有海藻糖，這部份可完全以白砂糖代替

  

(從左上順時針)低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、"海藻糖 白砂糖"、原砂糖

(B) 濕性材料

• 全蛋180克
• 蜂蜜 35克
• 雲呢拿醬1.5茶匙

從左順時針: 全蛋、蜂蜜、雲呢拿醬

(C) 其他

• 無鹽牛油 180克 

無鹽牛油

預備模具的材料

• 軟牛油
• 高筋麵粉

做法

1. 把牛油隔水溶化，或用微波爐溶化，溫度保持在 40°C左右，不能過高。
2. 把低筋粉、泡打粉和杏仁粉混合過篩入大碗。倒入幾種糖，以電動打蛋器低速30秒左右把所有乾性材料拌勻備用。

   

   已過篩的低筋麵粉、泡打粉和杏仁粉與食譜中的糖混合

     

   

   
   
   
   
3. 以低速把雞蛋打散，倒入蜂蜜和雲呢拿醬以低速打拂均勻但無需打起。

   

   把材料打散己可，無需打起

   
   
4. 在乾材料輕輕用膠刮挖成一個凹坑，把蛋液倒入，用打蛋器以低速從中心往外，把乾濕材料混合。切勿過度混合，易產生筋性，蛋糕體會較扎實。

   

   把蛋液倒入，從圓心往外把乾濕材料拌勻

   
   
5. 倒入溶化牛油，以低速攪拌均勻。

   

   拌入溶化牛油的狀態

   
   
6. 把麵團倒入厚身唧袋，最好放入 fridge 冷凍 2-3小時，當然亦可以即時嘅入模烤烘。
7. 按 CONVECTION，預熱至 180°C。
8. 在烤模內掃一層牛油，薄薄撒上一層高筋粉，在廚房鋅盤反轉輕敲，除去多餘的高筋粉。

   

   先在模內掃上軟牛油，再撒上高筋麵粉 

     

   

   要倒轉蛋糕模，拍走多餘麵粉

   
   
9. 把麵糊唧入模內至8分滿，放入水波爐/焗爐烤 12分鐘，第8分鐘打開爐，把模具前後掉轉，繼續烤至完成。

出爐後反轉蛋糕模輕拍便能脫模，放在放涼架上。

法式貝殼蛋糕，尤其用千代田模做的，最宜即日食用，因為新鮮做起的蛋糕外殼是香香脆脆的，多了一重口感。翌日因為時間長，水份重新分佈，內外質感會變得一致。

變化

原味貝殼蛋糕加紅豆餡

• 我今次買了1公斤袋裝的日本紅豆蓉，口味輕甜。把適量紅豆蓉放入唧袋備用。如果沒有唧袋，可以食物袋代替。

• 在己經掃上軟牛油和撒上麵粉的蛋糕模內，唧入原味蛋糕麵糊，再唧一段紅豆蓉便可以入爐。爐溫和時間與上同。

  

原味法式貝殼蛋糕模 (日本紅豆蓉餡)

泰式烤腩排

最近看到一篇報導，跟據 BBC Good Food 研究，【最健康食物排行磅】中，排行第8位竟然是肥豬肉，那有不吃的理由 🤣🤣🤣 完全消除了吃肥豬肉的罪惡感🏆

因疫情關係，除了 grocery shopping 幾乎都不外出，一般星期二和星期五都會買餸，買餸那天的晚餐必定有魚或海鮮，而週末前會買一頓新鮮豬肉，都是買排骨、妃排或腩排為多。其他日子的晚餐就會有包裝豆腐、急凍海鮮或肉類。

每次做肉類的菜式，都會配上不同種類和顏色的蔬菜類，奪目多彩代表着豐富的營養，蔬菜的纖維更能促進消化，減少膩滯。做烤肉菜式，我最喜歡配中式涼拌或沙律，既清新爽口又能開胃解膩。

最近烹調過兩次【泰式烤腩肉】，分別配【泰式柚子沙律】和【芒果火煎菜沙律】，都用自己配的泰式 dressing，與烤肉同吃，特別搭配。

泰式烤腩排拌泰式金柚沙律

泰式烤腩排拌芒果火箭菜沙律

材料

• 新鮮腩排 300g (約½至¾吋厚，切大件)

醃料

• 日本醬油 10g
• 魚露 10g
• 砂糖 10g
• 麻油 10g
• 蒜茸 2茶匙
• 是拉差辣椒醬 8g
• 乾葱 1 顆
• 芫荽根 2 棵
• 香茅 1 支

從左下的小碗順時針：日本醬油、原砂糖、魚露、蒜茸、是拉差辣椒醬；
香料有乾葱、香茅、芫荽根。
注意：相片中欠了麻油。

做法

1. 新鮮豬腩排洗淨抹乾備用。
2. 把乾葱、香茅和芫荽根切碎，放入研磨砵研碎。
   
   
   
3. 加入蒜茸和原砂糖研至醬狀。
   
   
   
4. 把香料醬和餘下的醃料同加入豬腩排拌勻，醃3小時至一夜。
   
   
   
5. 按 CONVECTION 預熱至150°C。烤盤上舖上錫紙，噴點油，放上肉排，放入焗爐烤 15-20分鐘，視乎腩排厚薄又是否帶骨。Internal temperature 應達 65°以上。
6. 把烤盤放至上層，用 「GRILL 燒烤模式」每邊烤8至10分鐘或至理想焦香效果便可以上碟。