我家早餐必不可少：Maple Glazed Beetroot 楓糖烤紅菜頭

早餐：太陽蛋、自家製吐司，配油封車厘茄、楓糖烤紅菜頭和青瓜片

Brunch: 太陽蛋煙三文魚多士，配油封車厘茄、灼法邊豆和楓糖烤紅菜頭

Brunch: 雞肉法邊豆蜜桃沙律拌火箭菜和楓糖烤紅菜頭

有 follow 我的 fan page 的朋友每次看到我家西式早餐的相片，都一定見到有紅菜頭。

紅菜頭被喻為 superfood 之一，

✅ 其抗氧化成份能助延緩衰老

✅ 有助降低膽固醇、穩定血壓

✅ 能淨化血液、暢便、護肝、補血等

紅菜頭一身是寶，如果買到紅菜頭的葉子又如圖中的新鮮，
可以煲湯用又或留作蔬菜食用，纖維非常豐富

以前有飲果菜汁的習慣，持續了好幾年，都是用大量蔬菜配搭一些水果和香料，加水用 Vitamix 打成 veggie smoothies；材料有紅菜頭、甘筍、青瓜、西芹、車厘茄、蘋果、薑、parsley、fenugreek、 fennel seeds、黑胡椒等等...這種台灣稱為「活力飲」的營養食品，因個人體質關係，長期飲用後出現脾虛和血壓低的症狀。後來改吃【楓糖烤紅菜頭】配其他生、熟蔬菜，脾胃和血壓低的情況大有改善。

曾經有位女中醫一直認為我是「寒底」為我調理，一聽到我倆天天吃【楓糖烤紅菜頭】，非常驚訝：「吓?!!! 紅菜頭好寒涼喎！女人唔好食呀！」心想：「吃了這麼長時間，沒有出現明顯寒症，冇事啦！」後來該診所換了一位年輕男中醫，第二次見他時：「我睇過你之前用的藥方，女醫師認為你體寒，但我認為並非如此...你日日食烤紅菜頭？小心熱喎！食物的寒熱並非純粹看原來的屬性，烹調方法能改變寒熱屬性，對身體產生完全不同的反應。」倆位中醫在不同階用段以不同方向為我調理身體，確實感恩。對於那位男中醫的提醒：「食物寒熱屬性受烹調方法影響」，我受用不淺。

最近幾年，我家雪櫃長期備有【楓糖烤紅菜頭】，除了是家中西式早餐必有的食物，想偷懶時，亦同時是西式晚餐的 sidedish。每次買約一公斤的紅菜頭，完成後可盛滿兩個 500ml 的食物盒，隨時取用非常方便。

【楓糖烤紅菜頭】配紅肉開胃解膩

配三文魚亦非常搭配

同一食譜我分別用兩個焗爐做過，不同設計的焗爐烤出的成品都不一樣。我分別用東芝水波爐和 Breville 烤紅菜頭。對這菜式，我倆都較喜歡 Breville 的成品，完成後剛好收汁。自此都沒有用過另一個爐做這道菜。並非做不到同樣效果，只是懶得去試！

如果你用水波爐或其他沒有底火的焗爐，大可以省了步驟3後半步，無需用入爐紙蓋着，直接入爐。

材料

• 紅菜頭 1kg
• 意大利陳醋 30ml
• 楓糖漿 40ml
• 海鹽，適量
• 現磨黑胡椒，適量
• 意大利醋醬 (Optional)
• 新鮮百里香，適量 (Optional)

如果生吃，我會用進口紅菜頭，價格相當高，貨源亦不穩定，不容易買到新鮮的。熟食的話，
我樂意用中國或本地栽種的，貨源穩定兼價格便相宜。

From top left clockwise: 海鹽、現磨黑胡椒、
Balsamic glaze (意大利醋醬，大型超巿有售)、balsamic vinegar 意大利陳醋、楓糖漿

做法

1. 把焗爐預熱至 Convection 220C。
2. 把紅菜頭洗刷乾淨，去皮，切成約 1.5 cm 小方塊。
3. 烤盤上舖上不黏入爐紙，放入紅菜頭和其他材料拌勻，蓋上不黏入爐紙，放下層烤35分鐘。



做法簡單：把所有調味倒入拌勻便可。Balsamic glaze 能多加一點酸甜，更開胃



4. 取出放涼，放入食物盒放 fridge 保存。

放涼透後撕開入爐紙，把紅菜頭連汁液放入食物盒

剛出爐賣相較乾啞，放涼後就會如廣式月餅般「回油」變得光澤。
密封食物盒放入雪櫃可儲存三、四天，當然最理想是盡快吃完

健康小貼士：

• 飲食健康首重均衡和食物多樣性。
• 紅菜頭能提取 "BEET SUGAR"作烹飪烘焙用，不能小覷它的含糖量。
• 每人的體質不同，「吾之甘飴，汝之砒霜」，如有疑問，請諮詢醫生。

百里香檸蜜烤乳鴿

記憶中，老爸放假最喜歡帶我們到兩處地方：山頂廬峰餐廳吃雪糕和沙田龍華酒店吃燒乳鴿。

兒時很喜歡入沙田，因為可以乘火車。當年的火車站並沒有正式的月台，因為每小時才有一班車，可以在路軌和枕木之間跳來跳去；附近還有小販買炸蕃薯。

每次入座，老爸就會問大家：「想食乜嘢?」我最為食，幾歲大已經自己吃兩隻頂鴿！另一道我特別喜歡的菜式就是《雀巢鴿蛋》，用炸芋頭絲作雀巢，熟鴿蛋去殼過油，與蔬菜肉粒腰果等同炒，賣相相當精緻。

這道烤鴿菜式是參考一道意大利傳統食譜做的，原食譜比較 blanc，與我喜歡的口味相差甚遠，有點失望。改用 fusion 方式烹調，便成了這味道豐富，皮香肉嫩的《百里香檸蜜烤乳鴿》。

*這道菜式原來是為東芝水波爐設計的，亦同時適用於其他焗爐。

食材 :

冰鮮或急凍頂鴿

2隻

醃料 :

新鮮百里香幾條	(可用乾香草代替)
橄欖油	3湯匙
檸檬汁	1.5湯匙
蜂蜜	15g
日本醬油	20ml
老抽	5ml
海鹽	3/4 茶匙
黑胡椒粉	適量
檸檬皮	1個

辣椒碎                             　一小撮（可免）

蘸汁 :

保留乳鴿的醃汁
原砂糖	2-3茶匙 (視乎個人口味)

掃鴿皮蜂蜜

蜂蜜水適量

(3份蜂蜜：1份水)

                                      

做法：

1. 乳鴿洗淨，用廚紙印乾，去頭尾，開邊。把所有醃料加入碗中拌勻，並塗抹整隻乳鴿，放入雪櫃醃一夜。
2. 提前20分鐘取出乳鴿回溫。
3. 按水波爐 HYBRID「混合烹調」預熱150°C。
4. 在烤盤鋪上錫紙或焗爐紙，噴油。
5. 取出醃好的乳鴿，用廚紙印乾醃汁，把鴿翼屈成圖中模樣排在烤架上。
   
6. 用錫紙包好乳鴿翼和翼尖、腿和尾。放入水波爐下層焗12分鐘。
7. 在焗乳鴿時預備蘸汁，把醃乳鴿的汁倒入小鍋，隔去檸檬皮和香草，用中小火煮滾，加入原砂糖煮至收汁，倒入小碗備用。

   

   取出檸檬皮和新鮮香草
   
8. 完成第一階段的分12鐘烤焗，取出烤盤，再按水波爐 Convection 預熱模式250°C。
9. 把鴿翼的錫紙撕走。打開錫紙檢查乳鴿尾，如未上色撕走錫紙，如已上色保留錫紙；乳鴿腿的錫紙則保留。
10. 掃上蜂蜜水，放入水波爐下層焗12分鐘至理想顏色。在8分鐘時取出再掃蜂蜜水，放入水波爐繼續完成餘下時間至全熟即成*。完成後如覺得顏色未合理想，可以多烤一會。
11. 完成後與蘸汁和檸檬角同上碟。

烹調小貼士：

想準確知道乳鴿是否全熟，可以用刺針式電子溫度計，插入乳鴿最厚肉的位置，如溫度達80°C 或以上，即熟透，可以安心食用。調烹其他禽肉亦可以此方法件為準則。