脆烤香草吉列豬扒

6 年前考慮換焗爐，用了幾週時間上網搜集資料、比較功能和 review，最後挑了「東芝純蒸氣水波爐」，因為它的「熱風對流」的溫度最高可達 350°C，可以做到 air-fry（氣炸）的效果。雖然我倆的飲食習慣比一般人健康，但並不代表我不饞嘴喔！我倆也都喜歡吃「香口」的食物，只是我不喜歡油炸，怕腸胃吃不消，事後又要面對一窩油，多浪費！當然我可以選擇多買一個氣炸窩，但香港吋金呎土，一個比一般中型座枱式焗稍大，但就為我省了：微波爐、麵包發烤酵箱和氣炸窩等，多好！...可以多放幾件「玩具」😜

自從置了水波爐，烹調上多了一項沒有負罪感的選擇：FAUX FRY!!! 最近由 GD400HK (紅色機) upgrade 到最新型號 TD5000HK (黑色機)，當然要做一次【脆烤香草吉列豬扒】解解饞！

材料

• 加拿大冰鮮豬梅頭，約 300克
• 低筋粉，適量
• 雞蛋 1 隻
• 日式麵包糠，適量

醃料

• 味醂 3/4 茶匙
• 醬油 3/4 茶匙
• 蒜茸 1 茶匙
• 新鮮迷迭香碎 1 茶匙
• 鹽1/4茶匙
• 現磨黑椒碎 1/4 茶匙

做法

1. 把豬扒沖洗瀝乾，每塊田字型切成 4 件備用。
2. 把醃料拌勻，倒入豬肉抓拌，用保鮮紙封好，放入雪櫃醃最少 30 分鐘或過夜。
   
3. 把麵包糠放入平低鑊中烘至微微上色備用。
4. 用三隻碟分別放入低筋粉、打拂均勻的雞蛋和烤過的麵包糠。把醃好的豬扒遂件沾上低筋粉、蛋液和麵包糠。如果想有更厚更脆的麵包糠，可以再沾一次蛋液和麵包糠。
5. 把沾好麵包糠的豬扒放上墊了不沾烘焙紙上，放入雪櫃 20-30分鐘，讓豬扒的肉汁/醃料可以滲入麵包糠，烤焗時不易「出水」，令成品更香脆。
6. 預熱焗爐：Toshiba TD5000 按【NON-FRIED HYBRID】，轉動扭制至屏幕顯示 MODE 6；或任何東芝水純蒸氣水波爐用手動功能（適用型號：TD5000/LD430/GD400）選 Convection 預熱至 250°C；或其他任何品牌焗爐選熱風對流預熱至 250°C。
   
7. 在焗盤上墊上錫紙，噴油。取出豬扒，正面噴油，反轉放上錫紙，再噴點油入。
   
8. 放入焗爐：把烤盤放入 TD5000 下層，NON-FRIED MODE 6 預設 14 分鐘，足夠烹調這道菜式；任何東芝水純蒸氣水波爐用手動功能（適用型號：GD400/LD430/TD5000）把烤焗時間設為 14 分鐘；或其他任何品牌焗爐設定烤烘時間為 14分鐘。
   
9. 烤烘 8 分鐘後打開爐門，把烤盤前後轉 180 ，並把豬扒反轉，繼續烤烘，完成餘下的烹調時間。
   
10. 完烤烘完成，取出上碟。

🥦 個人不大喜歡 faux fried 肉類配汁醬，因為易增加脂肪或鈉的吸收，我比較喜歡配上蔬果：顏色配搭更美，口味清新解膩。這道菜配上 Chargrilled pineapple & zucchini，切塊後只噴點油，無需任何調味，在燒熱的 griddle pan 放上蔬果，烤至有 grill marks 便可。

用以上的方法做吉列豬扒，上碟時每人一兩件，不但省了烤好再切件的功夫，每一口都脆卜卜！而且能保留肉汁...美味！

💡雖說這食譜亦適用於其他品牌的焗爐，我一直有留意巿場上是否有其他品牌的蒸焗爐可以考慮。個人要求是：
✅ 熱風對流最少要達到 300°C，其他品牌一般只有 230°C，最叻都只是 250°C，東芝可達 350°C相差太遠
✅ 過熱水蒸氣要達 250°C，其他們品牌一般都只是烤焗加蒸氣，未能滿足我，東芝可達 300°C。

✅ 純蒸氣可蒸餸菜，這個較簡單，一般都做到
✅ 微波功能...要有烤焗+純蒸氣+過熱水蒸氣，還了有微波功能...算了吧！

唯有繼續捧東芝場。

烘焙設備再升級：TOSHIBA TD5000HK

【功欲善其事 必先利其器 升級 TOSHIBA TD5000HK 純蒸氣烤焗水波爐】

自我記事，家中已有焗爐，依然記得媽咪做的【烤黑椒大雞肶】的香味。因為我喜歡烘焙和烹飪，我倆的飲食習慣又中又西，又喜歡邀請朋友到我倆家飯聚，沒有焗爐難以「生存」。

我的第一部水波爐是約 6 年前買的 Toshiba GD400HK 紅色機身，當時只有一個型號，算是東芝香港推出第一個水波爐型號。31L 容量足夠我烘焙的需要，亦能應付請客的需求。最最最重要它具備微波功能，平日不常用微波加爐，但卻又不能缺少，用水波爐就省了放置微波爐的位置。我家只有兩個明火爐頭，水波爐的純蒸功能亦幫了不少忙，能讓各種菜餚都差不多時間完成，熱騰騰上菜！

終於等到東芝最新型號的 🆕️TD5000HK 純蒸氣烤焗水波爐🎉 ！機身較另外兩個都具純蒸功能的型號 GD400 (紅色) 和 LD430 (白色) 纖巧，更適合香港狹小的空間，容量 30L，足夠有餘。

請送貨師傅把 TD5000HK 放到花園的有蓋位置：

1. 紙箱每邊都噴消毒噴霧，等一會待乾。
2. 取出 TD5000HK 放枱上，檢查外觀。
3. 打開爐門取出內裏的「包裹」，有焗盤 x 2，🆕️深盤 x 1，烤架 x 1，使用說明書 (中/英) 各1，食譜 (中/英) 各一。
   
4. 撕去水波爐內外所有貼紙；檢查爐腔內是否有雜物，例如發泡膠碎片，如有必須撿走。
   
5. 把插蘇插入獨立供電的插頭。打開爐門，這時操控屏幕和爐內兩顆 LED 燈都會亮着。關上爐門，轉動【REHEAT/START 加熱/開始】按鈕，至屏幕展示 Mode 51 即「Deodorize 除臭」模式，按一下 【REHEAT/START 加熱/開始】，屏幕會顯示這程序需要 30 分鐘並開始倒數。
   
   
   
   
6. 完成除臭待爐腔溫度下降。此時我取出儲水匣和接水盤清洗乾淨，往儲水匣注入蒸餾水，蓋好軟膠蓋，重新安裝儲水匣和接水盤。按 【STEAM/SUPERHEATED STEAM 蒸煮/過熱水蒸氣】鍵一次，展幕會顯示 MANUAL STEAM (手動純蒸氣模式)，並有 WATER 字樣，提示使用這模式要為儲水匣注水。轉動【REHEAT/START 加熱/開始】扭制至屏幕顯示 25 minutes，按【REHEAT/START 加熱/開始】扭制開始。
   
7. 完成後取出儲水匣，轉動【REHEAT/START 加熱/開始】扭制至屏幕顯示「AUTO MENU 50」即 WATER REMOVAL 水管除水，按【REHEAT/START 加熱/開始】開始。這程序需時兩分鐘。
   
8. 完成後等 10-15 分鐘至爐腔不燙手，便可以用布抹乾。
9. 用碗碟洗潔精和熱水把跟機兩個平盤、一個深盤和一個烤架洗乾淨，用布抹乾，放入TD5000HK。按【CONVECTION/FERMENT/GRILL】兩次，屏幕會顯示【MANUAL CONVECTION 180°C】，轉動【REHEAT/START 加熱/開始】至 150°C，按一下【REHEAT/START 加熱/開始】便可以設定時間，轉動扭制至 15 minutes，按一下扭制開始。
10. 完成待涼，後取出所有跟機配件放好。放一杯飲品或一碗湯入爐內，按一下 【MICROWAVE 微波】，轉動【REHEAT/START 加熱/開始】選擇所需的輸出，按一下扭制，轉動扭制設定時間，再按一下扭制開始。

完成以上步驟，我的 TD5000HK 已經徹底清潔、初步試用了熱風對流、純蒸氣和微波功能。

接着就要安排幾個自己常做的食譜，試一試效果。

日常清潔請 click 入連結　
https://www.facebook.com/groups/426506597487890/permalink/921024684702743/



用了 GD400HK (紅色機身) 6年，TD5000HK 充滿驚喜：

• 原來為 GD400HK 訂製的不銹鋼架完全合用 🎉

• 爐腔右則設有兩顆 LED 燈，分別照亮上下兩層，以後觀察烹調進度就方便多了👍🏻

• 跟機已經齊備中、英文使用說明書和食譜，食譜內容亦豐富，夠貼心 🥰

⚠️新機都必須做「除臭 DEODORIZE」的程序，其間機背左上方的排氣口會有煙和異味排出，門邊亦會有。不用慌！因為正用非常高溫把爐內的機油化為氣體排走，味道有點嗆，建議放通風位置完成才放回原來設置的位置。我較幸運，在戶外空間完成😊 上一次在廚房，掩門留隙，開抽氣扇排走異味。我拍下了影片供大家參考，以下都是正常現象：

糖醋茄子 - 快速又少油

大家外出用膳都點過茄子菜色，上菜時都是深深的紫色，非常漂亮，奈何那是因為大火油炸，最短時間內把茄子皮煮熟，才能保存的顏色。一般家庭式操作，煮熟的茄子都掉了色，呈暗啡色。

從網絡上找到不同的方法：

• 微波烹調 - 可能現時的微波爐功率不大，加上我家蔬菜的食用量大，已經分多次「叮」，依然做不到同樣的效果。
• 用大滾水灼，放入茄子後立即用工具把茄子壓在滾水下，效果一般般，顏色不均。

以上方法都試過兩、三次，覺得既然不外如是，就繼續原來的方法處理，求個方便，放入焗爐烤軟再煮，可以撒手不理。最近又從網上看到有另一方法處理，不過該影片用大量油，看到都怕，所以用自己的方式試一試。顏色當然不能跟「走油」相比，但以己經比「叮」和灼好。又在此與大家分享一下，各施各法，適隨尊便。

材料

• 手指茄 5條

醬汁材料

• 薑米 適量
• 醬油 20ml
• Balsamic 30ml
• 味醂 40ml
• 原糖 1tsp
• 麻油適量

做法

1. 手指茄洗淨抹乾。開邊切成4cm段備用。
2. 燒熱鑊，噴上食油，加入茄子略炒，保持中大火，倒入少量滾水加鑊蓋，讓蒸氣收快速把茄子皮蒸熟固定顏色。
3. 加入薑米炒至香味釋出，加入醬油、味醂、陳配和原砂糖，煮至收汁。最後拌入麻油即可上碟。

我家喜歡大把大把撒上芫荽碎，加點烘芝麻，口感更清新。

慢烤韓式豬肋排 - 美味懶人菜

自從去近年非洲豬瘟頻發，嚴重影響本地生豬供應，不單供應量少，價格亦飛漲。以前做這類菜式，可能會向肉枱訂新鮮本地地豬飛機排，但最近豬肉已直迫 $200 一斤，作為一個「孤寒」的 C9，實在出不了手。

「有辣有唔辣」，當鮮豬供應不足，巿場上就更多凍肉供應，除了最常見的美國、巴西貨，丹麥、西班牙等地區的供貨比之前多的多。個人不太喜歡美國貨，太大塊；試過一兩次丹麥貨...味道非常 blanc；最合我口味，又仍算是相宜，我一定選西班牙 Batallē。因為豬種、環境、飼養方式不同，每件Batallē 豬肋排都較細，一件分兩餐剛剛好。 Batallē 的油脂分佈較多，所以肉質易保持嫩滑多汁...當然要控制好份量，易肥呢！

以前非常堅持 everything from scratch，做個 barbecue sauce 都甚費勁，但總會有想懶的時候。幾年前在數字屋買了一瓶韓國烤豬肉醬汁，先不論是否高糖高鈉，總之頗合個人口味，又方便，於是廚櫃總有一瓶，以備不時之需。

烤肉時有肉汁釋出，這醬汁較濃稠，就算有肉汁釋出把醃汁稀釋，依然入味。原味醬汁已經能滿足我，曾試過辣味的，對我是🔥🌶🌶🌶🔥，剌激、過癮，但有點食而不知其味，所以會在原味的醬汁中加點辣的。

我非常喜歡這做法，省時省力省功夫，肉嫩多汁又入味，肉質酥軟，連扒刀都用不上，只用筷子己經可以把肉夾起。

材料

• 西班牙急凍豬肋排半條
• 韓式豬肉醃醬適量*

* 參考用量：我一般會用 1/3瓶醬汁醃半條西班牙豬肋排。


做法

1. 在深烤盤舖上 parchment paper, 放入已解凍的豬肋排，倒入適量韓式豬肉醃醬塗勻。
   
2. 用錫紙封好烤盤，放入焗爐用 Convection 熱風對流 130°C 烤 2-1/2 小時。
   
3. 取出烤盤，倒出肉汁撇油，用小鍋小火把肉汁煮至濃稠。千萬不要小覷撇油這小工序，有很多油呢！
   
   
4. 把豬肋排放入已經舖上 parchment paper 的淺烤盤，掃上肉汁，放入焗爐用 Grill 燒烤模式，烤至兩面表面微焦便可上碟。
   

甘筍木耳炒牛蒡絲...換上水果蘿蔔

牛蒡是非常健康的食材，曾經在街市買過，當時未懂分辨，買了國內出產的：非常粗壯，較"乾淨"少泥沙，切口非常白和爆開，似「吸飽水」，香氣不明顯，感覺怪怪的。之後每次都是買日本牛蒡：較幼、切口氧化呈啡色、多泥沙、香氣濃、較乾身。因為牛蒡是植物的根部，纖維非常密，韌性又高，要用快炒烹調又要可口，就要切成細絲。試過用多種方法處理，無論 mandolin 和刨絲器都未能做到我要求的效果，唯有練刀功，用菜刀切至比火柴略幼的細絲。

我非常喜歡這道菜：剛做起可作小炒，多做可以保存作涼拌，拌飯拌麵皆宜。我一向都是用甘筍做，這次剛巧見到有水果蘿蔔，就換了食材。水果蘿蔔的顏色比甘筍紅，味道亦較甜。我未有考究過營養方面有什麼分別，就隨心所好吧！

我大致按原來的食譜烹調，多加一款材料：洋蔥絲，上菜前拌入芫荽碎🤔 

　　紅 - 水果蘿蔔

　　黃 - 牛蒡

　　綠 - 芫荽

　　黑 - 木耳

　　白 - 洋蔥

剛好配合五行飲食。

我還撒上研磨烘芝麻，再提一提大家：完粒芝麻難以消化吸收，想要吸收到芝麻的營養，記得要研磨後材吃啊！

材料

• 日本牛蒡 1 條
• 水果蘿蔔 1 條
• 木耳絲 1 把
• 薑絲適量

From top left clockwise: 木耳絲、洋葱絲、水困蘿蔔絲、牛蒡絲、薑絲

調味

• 醬油 2.5 湯匙
• 味醂 1湯匙
• 清酒 1 湯匙
• 原砂糖 1 湯匙
• 麻油 1 茶匙
• 清水適量

From top left clockwise: 醬油、味醂、清水、麻油、清酒、原砂糖

做法

1. 把牛蒡和水果蘿蔔洗刷乾淨，斜切成薄片，再切成細絲。
2. 預備調味汁：把醬油、味醂、清酒、原砂糖倒入碗中拌勻。
3. 燒熱鑊，加一點點油，加入洋蔥絲炒至香，加入木耳絲炒熱。
4. 拌入薑絲炒至發出香味。
   
5. 加入牛蒡絲，炒至軟，期間可以每次加一湯匙水炒至軟。加水只為產生蒸氣，不要多加。
6. 加入水果蘿蔔絲拌勻。倒入調味汁料，多煮數分鐘至收汁。注意勿過度烹調，否則蘿蔔絲過熟，失去爽脆口感。
   
7. 離火，澆上麻油拌勻上碟，又或倒入平盤放涼，再放入食物盒放雪櫃保存，可放上三、四天。
   

PP 的烹飪 ▪ 烘焙 ▪ 逸誌

終於為

Pat's Cooking Journal 這 blog 起了一個中文名稱：《PP的烹飪▪烘焙▪逸誌》。

講到「烹飪」、「烘焙」，意思非常清晰，不用多談。大家在我的專頁內常會看到我自稱 PP，其實是有段故事的：曾己何時，好友常帶當時只有十多個月的囝囝到我家，我倆亦是他們家的常客。囝囝年紀太小，只會說叠字，要他明白一大班 aunties 和 uncles 之中我是 Auntie Patty 已經難，當時要他懂稱呼我更是難上加難。爸爸為了促進囝囝與我的互動，要我選一個易稱呼的名字...我都仍未有頭緒，他們就把我「定名」為 PP。冇辦法，要多與囝囝互動嘛！但我要媽媽答應我：「必須要教個仔小便要叫 wee wee，唔準叫 pee pee!」

「逸誌」又指什麼呢？我原打算用「日誌」，但老公想我專心記下閒逸、開心的事情，所以建議我改為「逸誌」。既然是他對的期盼和祝福，我欣然接受。

好一段時間沒有在此發食譜，最初因為抽出一大部份時間為客戶設計食譜，其他的都只做了筆記，未有處理；後來又開始參加母校舊生的合唱團，除了原來學烘培，同學仔又帶我去學法國菜、意大利菜等...忙個不亦樂乎！最近忽然又想「執筆」，便又處理一下未完成的食譜。

末來的日子，我會在這空間與大家多分享烹飪、烘焙、入廚和生活點滴......儘量多分享健康、開心、閒逸的生活資訊。

新鮮無花果蜂蜜蛋糕

我很喜歡吃無花果，無論新鮮、果乾、果醬、果撻、蛋糕、西式甜品、中式糖水......只要是有無花果的，都會是我的優先選擇！每每到新鮮無果上巿的季節，總是一箱一箱買，除了做甜品蛋糕，還會加入沙律作和製作西式前菜。這種一箱 9 至10 顆的，都可以從超巿買到，價格有平有貴，適隨尊便。

蛋糕模：8"直徑圓形活動蛋糕模 或 7"正方型活動蛋糕模

電器：Kenwood K020 Stand Mixer

材料

(A) 新鮮無花果(大) 4個

(B) 牛油混合物

• 法國無鹽牛油 113克
• 三溫糖 50克
• 雲呢拿醬 1 茶匙

(C) 乾性材料

• 低筋麵粉 120克
• 杏仁粉 45 克
• 泡打粉 2 茶匙
• 細海鹽 1/4 茶匙
• 肉桂粉 1/4 茶匙
• 薑粉 1/2 茶匙
• 丁香粉，極少，用小刀尖剔少少己足夠　
• 檸檬皮茸 1 個

(D) 濕性材料

• 鮮榨檸檬汁 2 茶匙
• 冧酒 2 茶匙
• 蜂蜜 60 克
• 全蛋 3 隻

(E) 裝飾/醬汁 - 隨意

• 防潮糖霜
• 海鹽焦糖醬
• 雲呢拿雪糕
• whipped cream with a dash of liqueur

在蛋糕模內平均噴油或抹上牛油，放入烘焙紙

方法

把麵糊倒入蛋糕模並抹平，排上無花果

1. 在蛋糕模內平均噴油或抹上牛油，放入烘焙紙。
2. 選「熱風對流」模式預熱焗爐至 170℃。
3. 沖洗無花果，用廚紙印乾，切成 8 瓣備用。
4. 把牛油放入廚師機的拌缸，用中低速打至滑。加入三溫糖用中高速攪拌至淡黃色、鬆軟狀。加入雲呢拿醬攪拌均勻。
5. 把所有乾性材料，除了檸檬皮茸，過篩加入牛油混合物，用低速攪拌至與牛油混合。
6. 加入一隻全蛋、檸檬汁和冧酒，以高速打 20 秒。
7. 加入一隻全蛋和一半蜂蜜，以高速打 20 秒。
8. 加入一隻全蛋和剩餘的蜂蜜，以高速打 20 秒。攪拌期間要不時用膠刮刀把麵糊從拌缸從邊刮下，有助麵糊平均混合。
9. 把麵糊倒入蛋糕模並抹平，排上無花果，放入焗爐烤 45 分鐘。
10. 出爐脫模放涼。可以存雪櫃三幾天，吃之前要取出回溫半小時。

小貼士：

1. 牛油蛋糕好吃的關鍵：牛油的溫度。把牛油從雪櫃取出切成 1-1.5厘米丁方，放室溫至可以用手指壓個凹痕便要開始做。牛油太軟，做出的蛋糕不但蓬鬆不足，而且會「油淋淋」，口感較差。
2. 香料是這蛋糕是否出色的關鍵。
3. 這食譜是按我自己的習慣的，如果你沒有廚師機，每見要高速打的步驟都要加時一倍，改為 40秒。