太多香草「吃」不消：雜錦香草「無水蒸」海左口

我倆都喜歡吃「無水蒸海鮮」，這做法能把海鮮的鮮甜味高度保存，但近年薑、蔥都貴，亦非每次都夠新鮮，所以不能常用這方法煮海鮮。

我每次買魚做晚餐，都把洗過魚的水留作澆盆栽，花開得燦爛，香草長得又快又壯。要保持香草長得健康必須常修剪，一般都會用來煮食，但實在太多令我「吃」不消 @@ 每天用心栽種，丟掉實在浪費！某天靈光一閃，既然每星期都會大量修剪香草，大可把香草代替薑、蔥，用作烹調「無水蒸海鮮」。

今天海鮮檔老闆推介「海左口」，分量相當大，有13-14兩。回家清理好海鮮，把洗魚水用清水稀釋澆花後，剪了大把大把的香草：rosemary, sweet basil, Thai basil, culantro (泰國芫茜), oregano 等等，洗淨後放在鍋內。接着放上魚，蓋上鍋蓋，先以中火煮4分鐘，再以細火煮4分鐘，最後收火焗4分鐘，打開鍋蓋，澆上油和豉油。

最有效耗掉香草的方法 ^_^

由於今天的魚大，肉太厚，我在正面割了幾刀，令魚更易熟透。

下次應該撒點海鹽才上火，免去豉油。

今天烹調時間剛好，未有過熟，魚肉鮮嫩，香草的芬芳由魚肉內爆發，加豉油是劃蛇添足。用上「爆發」一詞絕不為過，因為完全沒有加水，以香草和海鮮加熱時釋出的水份蒸熟，所以香草的芬芳己充分滲入魚肉內，齒頰留香！