玫瑰薰低溫慢煮鹵水豉油雞

早兩星期有朋友到我家作客，做了這道菜，想再 encore。昨日到超巿買雞，要不買全雞，否則就只有半隻已斬件的，並不合用。我不喜歡連吃兩天雞，更不想把雞急凍，剛巧家務助理今天來我家，與她分享就解決了我的問題。

我爸是薄有名氣的退休燒味部主管，自少吃慣了他的「秘方」鹵水，一向都不喜歡瓶裝貨式。今天煮滾鹵水時，家務助理探頭入廚房嚷着：「自製鹵水好香啊！瓶裝的味道很寡，缺了香料的芬芳。」我說：「都只是在雜貨店買的鹵水香料包，仍未試用老爸的『秘方』，否則應該更好味！」

剛剛對上一次是用「嘉美雞」作此菜，今次早一天買餸，非即日烹調，所以只用「有機放養冰鮮雞」。即日用鮮宰「嘉美雞」的確較鮮和雞味較濃。

最近烹調《低溫慢煮鹵水豉油雞》都用 70℃，剪開雞脾骨中帶紅，但並沒有血水。如果仍覺不安心，可把溫度調至80℃，烹調時間可略減。

註：我亦知道那些雞比我倆家中慣常食的雞味更濃，但因保健理由，家中只吃無添加激素飼養的雞，一般較瘦，皮較薄，無需去皮，既滿足又安心。

色、香、味全

與朋友分享，留下半隻作我倆的晚餐，特別覺得美味

皮薄肉嫩，吃豉油雞豈可不吃雞皮呢？！所以我覺得選瘦雞好重要！

材料 (A)

• 全雞一隻，半隻亦可。個人會選擇鮮宰「嘉美雞」或有機放養冰鮮雞

材料 (B)

• 鹵水香料一包
• 大茶袋一個（足夠放入所有香料）
• 水 1公升
  

材料 (C)*

• 生抽 200毫升
• 老抽 50毫升
• 紹興酒 250毫升
• 冰糖碎 1/3 至半杯
• 蔥兩條打結
• 薑兩片拍鬆
• 蒜兩、三瓣連皮拍鬆

　* 請按自已的口味酌量加減

材料 (D)

• 錫紙一張
• 片糖半片用菜刀背拍碎
• 玫瑰花茶幾朵撕碎
• 龍井茶葉/鐵觀音茶葉一小把

器具

• 剛足夠放入全雞的小鍋，我用 Staub cocotte
• 不銹鋼鑊連蓋
• 蒸架

方法

1. 鮮雞洗淨，去清內臟，去頭、頸、雞腳和雞尾，抹乾備用。
   
2. 把香料都放入茶袋內，加入1公升水，大火煮滾，轉中火煮至約 500 毫升，丟掉香料包，倒出一半香料水，另一半在鍋中留用。
3. 在鍋中加入材料(C)，煮滾至冰糖溶化，試味，如果認為香料味不足又或鹵水太少，可酌量加入倒起的香料水，配上相約的材料 (C)。餘下的香料水可放雪櫃留用。
4. 放入鮮雞以慢火加熱至約攝氏70℃，期間一邊加熱，一邊用小勺把鹵汁淋在鴿上。
5. 蓋上，整煲放入蒸爐以攝氏70℃蒸120分鐘。中途取出把全雞翻轉令上色和入味均勻。
6. 上菜前在不銹鋼鑊墊上錫紙，放入片糖、玫瑰和龍井，加蓋燒熱至冒煙。放入蒸架，放上鹵水雞，加蓋，以慢火薰四分鐘。
   
7. 取出雞，抹上麻油，用雞剪開排好，即可上碟。

鹵水儲存

• 鹵水可再煮滾待涼，放入雪櫃備用。建議與香料水每隔兩、三數天取出分別煮滾一次。否則要冷凍保存 (frozen) 。
• 再用時煮滾試味，酌量加入剩下的香料水、生抽、老抽糖等調味。

太多香草「吃」不消：雜錦香草「無水蒸」海左口

我倆都喜歡吃「無水蒸海鮮」，這做法能把海鮮的鮮甜味高度保存，但近年薑、蔥都貴，亦非每次都夠新鮮，所以不能常用這方法煮海鮮。

我每次買魚做晚餐，都把洗過魚的水留作澆盆栽，花開得燦爛，香草長得又快又壯。要保持香草長得健康必須常修剪，一般都會用來煮食，但實在太多令我「吃」不消 @@ 每天用心栽種，丟掉實在浪費！某天靈光一閃，既然每星期都會大量修剪香草，大可把香草代替薑、蔥，用作烹調「無水蒸海鮮」。

今天海鮮檔老闆推介「海左口」，分量相當大，有13-14兩。回家清理好海鮮，把洗魚水用清水稀釋澆花後，剪了大把大把的香草：rosemary, sweet basil, Thai basil, culantro (泰國芫茜), oregano 等等，洗淨後放在鍋內。接着放上魚，蓋上鍋蓋，先以中火煮4分鐘，再以細火煮4分鐘，最後收火焗4分鐘，打開鍋蓋，澆上油和豉油。

最有效耗掉香草的方法 ^_^

由於今天的魚大，肉太厚，我在正面割了幾刀，令魚更易熟透。

下次應該撒點海鹽才上火，免去豉油。

今天烹調時間剛好，未有過熟，魚肉鮮嫩，香草的芬芳由魚肉內爆發，加豉油是劃蛇添足。用上「爆發」一詞絕不為過，因為完全沒有加水，以香草和海鮮加熱時釋出的水份蒸熟，所以香草的芬芳己充分滲入魚肉內，齒頰留香！

鮮荷葉蟲草花雲耳蒸嘉美雞

一向喜歡鮮荷葉的清香，但每年供應時間都很短。適逢小暑，看見有翠綠的鮮荷葉應巿，買一整片。為了發揮這只值幾塊錢的荷葉的消暑、清香的優點，我買了半隻嘉美雞，浸發了一把蟲草花和櫻桃木耳，煮了這道菜。修剪過荷葉，剩下的邊沿還足夠煮冬瓜湯，完全不浪費！

材料：

• 鮮荷葉一整片，洗淨備用
• 嘉美雞半隻，洗淨、抹乾、斬件
• 蟲草花，20克，按包裝指示預先浸發，瀝水備用
• 櫻桃木耳，一把，預先浸發，氽水 3 分鐘，過冷河瀝水備用
• 紅棗，幾粒，開邊去核
• 薑片，適量
• 葱段，適量

雞肉醃料 (請按自己口味自行調節)

• 鹽麴 25 克
• 味醂 1茶匙

調味  (請按自己口味自行調節)

• 蠔油 1 湯匙
• 醬油 1.5 茶匙
• 老抽 1 茶匙
• 原糖 1.5 茶匙
• 粟粉 1 花匙
• 麻油 1.5 茶匙

做法

1. 在大碗中放入雞件，加入醃料拌勻。最好放15－20 分鐘入味。
2. 加入蟲草花、櫻桃木耳、紅棗、薑片、葱段和調味料拌勻。
3. 燒熱水，放入荷葉略燙至軟，印乾備用。如荷葉太大可沿邊剪去一圈留煮湯用。
4. 把荷葉放在大碟上，倒入雞件和配料，舖成一層，用荷葉包好，插上牙籤封口。
5. 在鑊中以中火蒸 40 分鐘*，又或以水波爐純蒸50-60分鐘**至全熟即成。

          *減細火力加長烹調時間，目的是讓荷香與其他食材的味道充份融合，雞肉亦更嫩滑。
          **水波爐蒸氣較弱，雞肉被荷葉包裹，更難受熱，蒸的時間會因為雞件的大小、食材是否剛從冰箱取出、蒸碟的材質厚薄和傳熱快慢等等而須要加長。必須檢查雞肉熟透才出菜。

陳皮粉絲蒸鮮鮑魚

一向都是海鮮檔主為我選擇最合時、最合價的海鮮。今天經過，他一邊與其他顧客溝通，一邊向我打打眼色，示意我看看檔前一份五隻鮮活的鮑魚，就把牠們帶回家吧。

今天的不是空運貨色，殼上還黏著 barnacles。既然只有我倆用餐，沒有客人，不用講究賣相，犯不着花時間清理鮑魚殼，還是棄殼取肉較為省時。我喜歡用泰國產的原色粉絲，浸在湯中仍能夠保持 Q 彈口感，但浸發後不能直接蒸，要用水或上湯燙幾粉鐘再蒸才熟透。


材料：

• 鮮鮑魚
• 泰國粉絲，一小包
• 陳皮，切絲

做法

1. 洗淨鮮鮑魚，去內臟，取肉，瀝水備用。
2. 按包裝指示浸發好泰國粉絲，放入上湯中燙幾分鐘，撈出瀝乾備用。
3. 在蒸碟上順序舖上粉絲、鮑魚、陳皮，放入鑊大火蒸 5-6 分鐘，或放入己預熱的水波爐，以 Steam mode 蒸 10-12 分鐘。
4. 淋上適量食油和豉油即可。

以東芝水波爐烹調低溫慢煮和牛 Sous-vide Wagyu Steak using steam mode of Toshiba Microwave Oven

還記得多年前第一次煎和牛牛扒，是媽媽去日本旅行時特意買回家的。預先向媽媽備案我沒有把握煮得妥當，懷着戰戰兢兢的心情...煎得過熟了 >_< 後來又搬到有花園的單位，立即買了 gas grill，朋友們常常來飯聚，少不了燒烤牛、羊、豬、海鮮、蔬菜等，功多藝熟。

其實我認識水波爐前幾乎買了 sous vide，但考慮到不是常常用，一直未有決定。期間 search 到水波爐，仔細看過「使用說明書和食譜」，明白它的功能多樣化，打消了買 sous vide 的念頭。收到水波爐不久，己經根據 GD400HK「使用說明書和食譜」P 70「里肌牛扒」的方法，但未是我心中理想，所以再上網多「做功課」，配合其他現有器具希望做到心目中 sous vide 的效果。

上星期為飯聚做了 Slow-cooked Wagyu Steak with Tossed Mesclun Salad，連一位不愛吃牛的好友都多吃幾片，作為大廚當然興奮！早想完成這食譜與大家分享，奈何為朋友預備晚餐時未有拍攝任何做法的相片，抱歉要大家久等了！今次我用上「塔斯曼尼亞天然餵飼西冷牛扒」，頗瘦，非常適合測試「低溫慢煮」。

Slow-cooked Wagyu Steak with Tossed Mesclun Salad (慢煮和牛牛扒配生菜沙律)

這食譜亦適用於其他蒸爐/焗壚，只要蒸氣或爐溫可調至攝氏 55 度便可。

材料：

• 牛扒一件，厚切（急凍和牛大件，買了一件約 2 cm 厚；至於未經急凍的澳洲西冷，我請店員為我切一件 3 cm 厚）
• 海鹽（個人喜好岩鹽或 Maldon Sea Salt Flakes）
• 鮮磨黑胡椒

工具：

• 鍋，大少剛足夠放牛扒連食物袋（ 個人喜愛用 Staub）
• 可入微波爐食物袋
• 煮食用溫度計

可同時烹調多於一件牛扒，每件獨立用食物袋載好，配合大小合度的鍋具即可。

方法：

1. 把牛扒的水份印乾，無需任何調味。

2. 鍋中注入冷開水至大半。把載着牛扒的食物袋放入水中，水壓自會把空氣排出，封好袋口，取出備用。注意不要讓水流入袋中。

3.把水加熱至約攝氏 60 度。

4. 放入牛扒，整件牛扒必須完全浸在水中。把鍋放入水波爐，用適溫水蒸氣攝氐 55 度，烹調 90 分鐘 (25+25+25+15 分鐘)。取出待用。

步驟 1至4可預先完成，此時牛扒可放入冰箱冷凍 (fridge) 儲存，至起菜前取出完繼續完成其他步驟。

5. 大火燒熱平底鑊，加入適量油（如果牛扒肥，改出的肥膏可留開鑊用，更香），兩面略煎至焦香，放上碟上待數分鐘。注意煎的時間不可過長，否則牛扒會過熟和煎乾。

6. 把牛扒切厚片，撒上海鹽和鮮磨黑胡椒即可。

Slow-cooked Chilled Tasmanian Sirloin with Tossed Arugula Salad (低溫慢煮澳洲西冷配芝麻菜沙律)

用上澳洲天然餵飼的西冷，肉質不帶油花，肉嫩多汁，但仍有西冷的嚼勁。相對於和牛，只是少了一份油香。今次亦同時比較得到急凍牛扒低溫慢煮後袋中的汁液較多，西冷從未經急凍，留在袋中汁液極少。兩次我刻特意都配上味道較濃的沙律（沙律菜、basil、coriander、extra virgin olive oil、balsamic vinegar、炸乾葱等），完全不用再煮什麼燒汁，試過配 wholegrain mustard 都覺得劃蛇添足。

Just a friendly reminder:

多菜少肉：肉類配上各種沙律、蔬菜，色彩豐富，營養較均衡，利口又利腹！

以下是我昨天的晚餐：Slow-cooked Sirloin with Tossed Arugula Salad, Pan-fried Pimentos and Cherry Tomatoes.

新增說明文字

我最喜歡的賀年糕點「桂花馬碲糕」

如果要我選一樣較健康的賀年糕點，即是要低脂、低鈉和低糖，我只想到自家製「桂花馬碲糕」。我更喜歡它的桂花香和馬碲爽脆的口感。

我原用的馬碲糕食譜老爸口述，自己筆錄的。不知怎樣丟了筆記本，不想麻煩老爸，於是要自己做功課。翻閱過很多食譜，憑記憶中的味道和口感判斷，經多次修改，成了這個「桂花馬碲糕」食譜。

我用長方型蛋糕模，約 9 x 19 x 5 (H) cm，容量約 715 ml。

材料：

（一）粉漿水

• 清水 240毫升
• 馬碲粉 80克
• 粟粉 5克

（二）其他

• 清水 240 毫升
• 原冰糖 50克
• 馬碲，去皮後 240克，切片
• 桂花糖 2大匙

做法：

1. 在糕模內輕輕抹一層油備用。
2. 把材料（一）拌勻過篩備用。
3. 把材料（二）的水和糖倒入一易潔小鍋內煮溶煮沸，調至慢火。
4. 加入馬碲片乃桂花糖拌勻。
5. 再次拌勻粉漿水加入煲內拌勻。要不停攪拌以免黏鍋，拌至粉漿開始成順滑濃稠狀，即可倒入糕模。
   
6. 可直接放入水波爐純蒸40至45分鐘，至糕完全成透明狀。亦可以鑊燒水，以大火蒸30至35分鐘。如果以鑊燒水蒸，要用錫紙封好，以防有回鍋水（倒汗水）。
   
7. 在糕模中於室溫充份放涼。脫模後以保鮮膜包裹放冰箱保存。
   
8. 吃前切片，在己抹油的易潔鑊以中慢火煎至兩面金黃上碟。

「包羅萬有」黃耳花菇素釀豆腐包 Stuffed Japanese Beancurd Puffs

這源自一個賀年素菜，但我覺得饀料不合口味，自由發揮。適逢今天 Green Monday，晚飯後老闆滿足地：「食齋唔會 dry! 」非常同意，只要配搭得宜，素菜一樣好滋味！

這道菜用上兩種菇菌：花菇和黃耳。我有習慣預早把花菇浸發和蒸好，再分開小包放入冰箱儲存，用前取出用微波解凍。至於黃耳，要早一晚用水浸泡，剪去梗有雜質的部份，注意要仔細洗淨，因為黃耳呈雲狀，內裏易藏細屑。我查證「正確」的處理方法，只簡單汆水十分鐘，再用冷水浸泡至烹調前。為了加點爽脆口感和色彩，我加了甘筍和芹菜。

今天用上「油揚」，即日本方形炸豆腐包，比我們常用的炸豆泡大、厚和柔軟，可能因為較厚，豆味亦濃。日式超巿有售。

饀料口感豐富，可以就自己口味配搭不同食材！

材料：

• 油揚一包，共有三件長方型
• 日本花菇（4 隻），浸發及蒸好，切粒
• 黃耳（1 塊），浸發，汆水瀝乾，撕成小塊
• 甘筍（1 段約 3吋），切粒
• 芹菜（1 棵），切粒
• 薑，適量，切米
• 紹興酒，少量
• 葱葉（數條），汆水至軟身備用*

*近日葱的質素時好時壞，因為在雪櫃找不到「靚」葱，所以以燙過的芹菜代替。

調味：

• 蠔油
• 原砂糖
• 海鹽
• 水
• 粟粉

做法：

1. 燒熱鑊，加一點點油，放入薑米、花菇粒略爆香，加入黃耳炒熱，灒酒。
2. 加入水、蠔油、原砂糖和海鹽調味，略煮至入味。
3. 加入甘筍粒和芹菜粒拌勻，以粟粉水打薄獻。把饀料轉至碗中稍撂涼備用。
4. 把油揚對半切成兩個單邊開口的正方型豆腐包，用手指伸入袋內，分開仍黏連的部份。
5. 把饀料釀入，用軟身的葱葉綁好袋口。
6. 把釀好的豆腐包排在蒸碟上。放入鑊中以大火蒸 10 至  15分鐘，至饀料充分加熱。我今天用水波爐純蒸 15 分鐘。

泰式雞肉沙律生菜包 Thai Chicken Salad in Lettuce Wraps

一向喜歡吃泰國菜，所以亦喜歡煮泰國菜，更因此種了泰國芫荽 (culantro) 、九層塔和薄荷。早前看過一個泰式雞肉沙律食譜，但蔬菜太少，不是我杯茶，結果我又把書蓋上，自由發揮，做了這道「泰式雞肉沙律生菜包」。

材料：

(A) 

• 有機雞柳，200 克，切絲
• 有機沙律生菜葉，約 10 片，洗淨瀝乾
• 粉皮，5片，根據包裝指示預備好
• 紅椒，半隻切絲
• 紅洋葱（細），半隻切絲
• 九層塔，適量切絲
• 薄荷，適量切絲
• 泰國芫荽（可以中國芫荽代替），適量切絲

(B) 醃料

• 海鹽，少量
• 黑椒碎，少量
• 橄欖油，少量

(C) 醬汁

• 鮮榨青檸汁，兩個
• 泰式酸辣雞醬
• 泰國魚露
• 白酒醋
• 蜜糖
• 麻油

做法：

1. 把雞絲與醃料 (B) 拌勻，以適溫蒸氣 80度，蒸 15 分鐘至熟。取出放涼。
2. 把醬汁 (C) 拌勻，按自己口味加減，喜歡辣可加紅辣椒碎。
3. 除了生菜外，把雞絲、其他材料和醬汁拌勻，與生菜同上碟。

橄欖菜鮮枝竹蒸茄子

茄子是我家常備的食材，勝在可葷可素。昨晚想吃素，讓腸胃休息休息，在冰格找到幾條鮮枝竹，就隨便煮了這道菜。

簡單的配搭，非常美味！

材料：

• 茄子（大）一條
• 鮮枝竹，兩、三條
• 橄欖菜，適量
• 薑絲，適量

調味：

• 麻油少許
• 醬油少許

方法：

1. 茄子洗淨，抺乾，切件排好在蒸碟上。
2. 鮮枝竹切段，舖上茄子上。
3. 加上適量橄欖菜和薑絲，蒸十分鐘，淋上麻油和醬油即可。

蜆介蟲草花蒸雞

蜆介醬並非我的常用食材，但「老闆」常常嚷着要吃「酥炸蜆介鯪魚球」，所以買了亦只用過一次，不斷找尋相關食譜，但參考資料不多。一直擔心蜆介醬鹹味太濃，我會掌握不到想要的味道。

今天硬着頭皮試做「蜆介蟲草花蒸雞」，「老闆」見有新口味當然大讚！蜆介醬的鹹鮮味提昇了雪藏雞肉的鮮美，調較的味道亦剛好，蒸雞汁與「小米薏米三色糙米飯」，非常搭配！

一向選用無添加荷爾蒙的雞肉，但預備二人晚餐，難以用上本地鮮雞因為每次買半隻太多，所以多選用美國有機放養急凍雞翼，容易控制份量，而且雞皮較薄、脂肪較少，但為了吃得安心，習慣把翼邊的皮剪掉。曾試過用同一方法煮雞翼，一次原隻，一次剪掉厚皮，發現汁中的脂肪少很多，自此成為習慣。

剪掉雞翼邊的厚皮，減少脂肪，又可安心享用雞皮 ^_^

材料：

• 帶骨雞塊或美國有機放養急凍雞翼，約 300克
• 蟲草花，20克，洗淨浸透，瀝乾水份
• 葱段，適量

醃料：（請按自己口味加減）

• 蜆介醬，20克
• 雞汁，5克
• 花鵰酒，1 茶匙
• 原砂糖，1/2茶匙
• 粟粉，1/2 茶匙
• 薑片，適量

在雞翼背輕輕割一刀，較易入味 (Y)

方法：

1. 把雞翼洗淨，用廚紙拍乾。用廚剪除掉厚皮，再用小刀在背面割一小刀，較易入味。
2. 把醃料加入，醃半小時。
3. 蒸前拌入蟲草花和葱段。
4. 用水波爐純蒸 20-25分鐘至雞肉熟透。

補充：

今天再用有去皮法國有機雞上脾重覆這食譜，改用明火蒸，只消 12 分鐘己完成。

Steamed grouper with minced garlic and homemade black olive and black bean paste 蒜茸欖豉醬蒸海青斑腩

We dined out a few days in a row last week, definitely need a healthy, nutritious and delicious meal at home! I bought a piece of grouper from the fishmonger, told the lady to cut it into big chunks as I planned to steam with homemade black olive and black bean paste. Black olive and black bean paste is not available in market, you can replace it with black bean paste with minced garlic in a jar from supermarkets or grocery stores.

This dish is very good with steamed brown rice, must add the jus over the rice, it's awesome!

Ingredients:

• Grouper, a piece around 400g at the belly, scaled and cut into big chunks, approx. 2.5 cm thick, rinse and pat dry

Marinade*:

• Black bean paste with minced garlic, 1 1/2 teaspoon 
• Hot chili bean paste with garlic, 1 teaspoon
• Mirin, 1 1/2 teaspoon
• Cornstarch, 1/2 teaspoon
• Ginger slices, several
• Raw sugar, pinch
• Sea salt, pinch
• Oil, drizzle

* The seasonings taste very differently among brands, please adjust the proportion to your liking.

Seasoning and garnish:

• Soy sauce, drizzle
• Spring onion and/or coriander

Method:

1. Marinade the fish chunks for 15 minutes.
2. Steam for 12 minutes. 
3. Drizzle with little soy sauce, serve immediately.

蒜茸欖豉醬蒸海青斑腩

這星期一連幾晚外出用膳，週末絕對需要在家吃一頓健康、營養豐富又美味的晚餐！今天到魚檔買了一塊海青斑腩，請女職員為我把魚斬件，因為我打算用自家制欖豉醬蒸。巿面並無欖豉醬供應，可以超級市場或雜貨店出售的蒜茸豆豉醬代替。

這道菜非常下飯，特別是配糙米飯，而魚汁正是精華所在！

材料

• 海青斑腩一塊，約十兩，去鱗切一吋厚件，沖淨，以廚紙輕輕拍乾

醃料*

• 蒜茸豆豉醬，1 1/2茶匙
• 辣豆瓣醬，1 茶匙
• 味醂，1 1/2茶匙
• 粟粉，1/2 茶匙
• 薑，數片
• 原砂糖，少許
• 海鹽，少許
• 油，少許

*各個品牌的調味料味道各有不同，請就着自己口味調配醃料份量。

調味

• 醬油，少許

方法

1. 加入醃料，醃魚肉15分鐘。
2. 蒸 12 分鐘。
3. 淋少許醬油，趁熱上菜。

梅子蒸梭子蟹 (Steamed Swimming Crab with Salted Plums)

材料

• 梭子蟹 1 隻（約一斤）
• 薑數片

自製梅子醬（只供參考，請按自己口味調配）

• 酸梅 5 粒
• 米酒 1 湯匙
• 茄醬 2 湯匙
• 冰花梅醬 1 湯匙
• 原沙糖 2 茶匙
• 醬油 1/4 茶匙
• 油少許

做法：

1. 洗乾淨蟹，斬件置於蒸碟。
2. 在易潔小鍋加小許油，加入所有梅子醬材料，用匙把酸梅略壓煮溶至有點濃稠，收火。
3. 把醬倒在蟹上，撒上薑片，置大火上蒸十至十二分鐘。我今天用水波爐蒸，由於最高溫只有 95C，所以蒸的時間亦稍為加長至 15 分鐘。 

小貼士：

• 步驟 3，倒入醬汁前要倒清碟入的水，以免蒸時過度稀釋汁醬，減少鮮味。  

Steamed Swimming Crab with Salted Plums

By PP's Cooking Journal

Ingredients:

• Swimming Crab x 1 (approx. 600g)
• Ginger slices

Homemade Salted Plum Sauce: (For reference, please adjust to your liking)

• Salted plums x 5
• Rice wine x 1 tbsp
• Ketchup x 2 tbsp
• Plum Paste x 1 tbsp
• Raw sugar x 2 tsp
• Soy sauce x 1/4 tsp
• Cooking oil, a drizzle

Method:

1. Wash the crab, cut into pieces and arrange on the plate which can sit comfortably with good ventilation in the cookware with lid which you are going to steam the crab.
2. In a small non-stick saucepan, add a little oil, pour in all the ingredients for the plum sauce. Squish the plums with a spatula, cook on a low flame until the flesh of the plums disintegrate into the sauce and the sauce thickened. Remove from heat.
3. Pour the sauce onto the crab, sprinkle the ginger slices. Steam on high heat for 10-12 minutes. I steamed my dish in Toshiba Microwave Oven with steam mode today, as the temperature could only be 95C, I steamed the dish for extra 3 minutes.

Tips:

• Must drain the water in the dish before pouring the sauce onto the crab in Step 3, or the sauce will be over diluted after steaming.